Bei diesem Spargel-Rezept hat mich ganz besonders die Schnitt-Technik für den Spargel interessiert. Er wird längs halbiert, wobei die Köpfe ausgespart werden und dann in breite Streifen geschnitten. Die Radieschen bringen noch Frische und Knack dazu.
Ich schätze solche Rezepte, wo man den Spargel vorbereiten und stehen lassen kann. Kurz vor dem Servieren kann das Gemüse dann schnell fertig gestellt werden. Gleiches gilt für den Fisch, der nur eine kurze Garzeit in der Pfanne hat. Diesmal habe ich Eismeersaibling verwendet, es passt aber auch Bachsaibling oder jede Art von Forelle.
Dieses Rezept wird in meiner Rezeptsammlung für Spargel ergänzt. Link zur gesamten Sammlung ist hier zu finden.
für 2 Personen
500 gr. grünen Spargel
Meersalz
Zucker
1 kleiner Bund Radieschen
1 EL Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Saiblingsfilet mit Haut
Meersalz
Butter
Beim Spargel den unteren Teil schälen und ihn längs halbieren, dabei die Köpfe aussparen. Eine Hälfte ist danach mit Kopf, eine ohne. Die beiden Hälften schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, in einen flachen Topf geben und mit Salz und Zucker marinieren. Den Spargel mindestens 30 Minuten stehen lassen, bis er Wasser zieht.
Die Butter in den Topf geben und den Spargel bei mittlerer Hitze und geschlossenem Topfdeckel bissfest dünsten.
In der Zwischenzeit das Saiblingsfilet portionieren, evtl. Bauchlappen entfernen und die Gräten ziehen. Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen, den Saibling salzen und mit der Hautseite in die Pfanne geben. Den Fisch beschweren, damit er sich nicht wölben kann und die Haut knusprig wird. Das Saiblingsfilet auf die Fleischseite wenden und nur kurz braten.
Radieschen-Spargel-Gemüse und Fisch anrichten und sofort servieren.
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