Die Liste unserer Lieblingsrestaurants in München ist lang und wird immer länger. Trotzdem ist es mir wichtig diese Restaurants wenigstens einmal im Jahr zu besuchen und schöne Traditionen beizubehalten. Dazu gehört das jährliche Trüffelmenü im Broeding.
Das Broeding ist ein schönes Beispiel für Gastronomie mit viel Herz und Engagement. Vor rund 30 Jahren eröffneten Manuel Reheis und Gottfried Wallisch das Restaurant im Stadtteil Neuhausen. Manuel kocht mit viel Liebe zu saisonalen und regionalen Produkten. Zusätzlich engagiert er sich im Köche-Netzwerk Chef Alliance für Slow Food. Parallel betreiben sie einen Weinhandel mit dem Schwerpunkt Weine aus Österreich. Im Jahr 2024 zeichnete sie der Guide Michelin erstmals mit einem grünen Stern aus.
Wir durften wieder ein sehr kreatives Menü erleben, bei dem in jedem Gang Trüffel auf andere Art und Weise zum Einsatz kam. Das Highlight, wie jedes Jahr, sind die handgemachten Bandnudeln mit, reichlich frisch gehobeltem, weißen Trüffel. Und natürlich schließt die Trüffelpraline zum Espresso das Menü ab.
Auch die Weine, aus dem Schatzkästchen, haben uns wieder sehr gut gefallen. Es war ein rundum schöner und harmonischer Abend. Wir sind schon gepannt, wie Menü und Weinbegleitung nächstes Jahr aussehen.
(Besuch vom 26.11.2025)
Menü to go vom 28. November 2020
Menü bei einfach genießen vom 31. Januar 2017
Menü vom 9. Oktober 2017 - Buchpräsentation "Das große Buch vom Fleisch"
Besuch vom 19. Oktober 2015 - Buchpräsentation "Der kleine Koch"
 |
| Hirschtataki, Kartoffelschaum, weißer Trüffel |
 |
| Entenleber-Crème-brûlée und Artischocken-Trüffel-Salat |
 |
| Gedörrter Rote-Bete-Kaviar, mit Brühe angegossen, fermentierter Herbsttrüffel und Zander |
 |
| Arme Ritter, Kürbis-Perigord-Trüffelcreme-Füllung und im Entenfett gegart, Beurre blanc mit "gereiftem Österreicher" |
 |
| Bandnudeln mit weißem Trüffel |
 |
| Trüffel-Raclette mit Belper Knolle, Bittersalate, Senfquitte |
 |
| Zitronenkuchen, Passionsfruchtmousse, Orangen, karamellisierter Fenchel |
 |
| Trüffelpraline |
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Was passiert, wenn Du hier einen Kommentar hinterlässt?
1. Ich freue mich darüber.
2. Ich versuche ihn in den nächsten Tagen zu beantworten.
3. Dein Kommentar und Dein Kontakt wird gespeichert. Das ist ein Standard von Blogger, dem Tool, das ich nutze, um diesen Blog zu schreiben.
4. Ich mache sonst nichts. Die Kommentare stehen einfach so unter dem Blog-Beitrag.
5. Wenn Du das nicht willst, nimm' einfach die Finger von der Tastatur.
6. Ich verkaufe keine Daten, ich mache keine Auswertungen damit und ich lösche nichts. Ich lebe ein ganz normales Leben und habe Freude am Kochen und am Teilen meiner Erfahrungen. Für alles andere habe ich keine Zeit, keine Nerven und keine Erfahrung.