#spargelzeit - Gratinierter Spargel mit Tomaten-Zitrus-Salat und Kräuter-Mayonnaise

Spargelzeit - da koche ich gerne einfach Spargel satt nach bewährten Familienrezepten, probiere aber auch gerne was Neues aus. Manchmal läuft mir ein neues Rezept über den Weg, so wie dieses von Lisa Angermann aus ihrem aktuellen Kochbuch. Ich war von der Idee sofort überzeugt und habe an ein paar Stellen Anpassungen vorgenommen, weil es für uns besser passt. Der Spargel wird in Pergament eingeschlagen und im Ofen gegart. Es ist ein lustiger Zufall, dass Felix vom Blog Felix Kitchen aktuell ein Blog-Event bei Zorra im Blog Kochtopf veranstaltet. Unter dem Motto "Von der Rolle" sucht er Gerichte, bei denen Aufrollen, Einwickeln oder Einschlagen eine Rolle spielt. Da bin ich gerne dabei.

Da ich glutenfrei kochen muss, habe ich das Panko mit Teffflocken ersetzt. Die sind sowieso mein Geheimtipp, wenn man glutenfreien Knusper braucht. Ich bin auch mit deutlich weniger Parmesan ausgekommen, um den Spargel zu überbacken. Er war schön knusprig und deshalb habe ich ihn auch auf den saftigen Tomatensalat gelegt und nicht umgekehrt.

Das Salatdressing habe ich als Dip verwendet, da es sehr dickflüssig war. Es ist eine wirklich tolle Alternative für eine Mayonnaise ohne Ei. Ich mache öfters eine vegane Alternative mit Sojadrink und es nervt mich, dass ich einen Liter kaufen muss und irgend etwas zwischen 100 und 250 ml benötige. Der Rest dümpelt im Kühlschrank vor sich hin......

Der Salat hat mich sehr überzeugt. Besonders gut gefallen hat mir der "abgespülte" Hüttenkäse. Mit den Zitrusfrüchten braucht es dazu kein eigenes Dressing.

Weitere Spargelrezepte habe ich in der Rezeptsammlung #spargelzeit (Link) zusammengefasst.

für 2 Personen

Gratinierter Spargel:
10 Stangen weißer Spargel

Salz
Zucker

2 EL Butter

20 gr. geriebenen Parmesan

1 EL Teffflocken (wer nicht glutenfrei kochen muss, nimmt Panko oder Semmelbrösel)

1 Bio-Zitrone - nur Schale

2 Zweige Zitronenmelisse

Pergamentpapier

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Jeweils 5 Stangen auf einen langen Streifen Papier legen und mit Salz und Zucker würzen. Die Butter zerlassen und etwas bräunen lassen, dann über den Spargel träufeln.

Den Spargel im Pergamentpapier einschlagen, damit ein Päckchen entsteht. Die beiden Päckchen in eine passende Auflaufform legen und für 30 Minuten in den Ofen geben.

Den Parmesan fein reiben und mit den Teffflocken mischen. Die Zitronenmelisseblätter von den Stengeln zupfen und in sehr feine Streifen schneiden.

Nach der Backzeit den Spargel auspacken und mit der Flüssigkeit in die Auflaufform legen. Die Parmesan-Teff-Mischung über den Spargel streuen und zurück in den Ofen geben und überbacken. Alternativ kann man es auch mit einem Bunsenbrenner gratinieren.

Beim Anrichten etwas frisch abgeriebene Zitronenschale und die Zitronenmelisse über den Spargel geben.

Tomaten-Zitrus-Salat:

200 gr. Cocktailtomaten
1 Grapefruit
1 Orange
1 kleine rote Zwiebel
200 gr. Hüttenkäse
Salz
Zucker
Pfeffer

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Grapefruit und Orange filetieren und die Filets dritteln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Den Hüttenkäse in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die losen Körner auf Küchenkrepp geben und trocknen lassen.

Alle Zutaten mischen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Kräuter-Mayonnaise:
50 gr. gegarte Salzkartoffel
25 gr. Kräuter (bei mir: Petersilie, Kerbel, Estragon, Zitronenmelisse)
60 ml weißer Balsamico
50 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1 TL mittelscharfer Senf

frischer Abrieb von Zitronenschale

250 ml mildes Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffel grob zerteilen. Die Kräuter in sehr feine Streifen schneiden. Beides zusammen mit Balsamico, Brühe und Senf in ein hohes Becherglas geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei das Öl in feinem Strahl dazugeben und weiter mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Die Mayo mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

Anrichten:
Den Tomaten-Zitrus-Salat auf Teller geben. Den Spargel darauf anrichten und mit Zitronenabrieb und Zitronenmelisse bestreuen.  Die Mayonnaise mit einem Löffel als Nocken auf den Teller geben.

Mein Beitrag zum Blog-Event:

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch