fine dining in München: Rosina Ostler im Alois

Im Herzen der Münchner Altstadt, direkt neben dem Marienplatz, gibt es das Feinkostgeschäft Alois Dallmayr. Und jedes echtes Münchner Kindl hat dazu eine besondere Beziehung. Auch wenn es heute auf der Agenda der Touristen steht, ist es immer einen Besuch wert. Das Traditionshaus ist ehemaliger bayerischer Hoflieferant und kann auf eine erfolgreiche Geschichte zurückblicken.

Im ersten Stock befindet sich das Gourmetrestaurant Alois, benannt nach dem ehemaligen Gründer. Seit vielen Jahren ist es mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Wir kommen oft und sehr gerne dort hin. Nach drei männlichen Küchenchefs ist nun mit Rosina Ostler eine Frau an der Spitze des Küchenteams. Sie hat sich in Oslo ihre ersten Sporen und wurde dort mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. 

Nach ihren Lehr- und Wanderjahren, die sie zu vielen hochdekorierten Restaurants gebracht hat, ist sie wieder in ihre Geburtsstadt München zurückgekehrt, um die Leitung der Küche des Alois zu übernehmen. Mitgebracht hat sie einen modernen nordischen Stil und damit gelang es ihr die beiden Sterne zu halten.

Den Gästen seit vielen Jahren bekannt, ist der Restaurantleiter und Sommelier. Julien Morlat hat mit allen bisherigen Küchenchefs des Alois zusammengearbeitet und ist der Garant für eine excellente Weinbegleitung und die charmante Betreuung der Gäste. Als gebürtiger Franzose ist er mit den französischen Winzern sehr gut vernetzt, aber er hat auch ein großes Herz für deutsche Weine, vorwiegend aus Franken. Man kann zwischen drei unterschiedlichen Weinbegleitungen wählen und sich immer entspannt auf seine Expertise verlassen.

Das Alois steht seit vielen Jahren auf unserer Liste der Lieblingsrestaurants - Link zur Liste.

(Besuch vom 13.02.2026)

Zwiebel, Rose, Malz

Kräuter, Heumilchkäse, Rogen

Salzerdbeere, Waller, Szechuan

Wildschwein, Waldpilz, Hefe

BBQ-Sellerie, Kumquat, Habanero

Entenleber, Holunderbeere, Feigenblatt

Kohl, Lemondrop Chilli, Salzbergamotte

Miesmuschel, Fermentierte Tomate, Gebrannte Sahne

Stör, Heu, Topinambur

Lamm, Bete, Sauerrahm

Fasan, Getreide, Liebstöckel

Rehrücken und Nduja für den Hauptgang

Grüne Koriandersaat, Kürbis, Molke

Reh, Schwarze Walnuss, Lauch

Braune Butter, Mandarine, Wacholder

Williamsbirne, Büffelmilch, Salbei

Alois Schokoladen
Cassis & Lavendel | Pinienkern & Fleur de Sel
Rum & Rosine | Butterkeks & Douglasie

Alois Schokoladen

Besuch vom 31. Januar 2025 - Küchenchefin Rosina Ostler

Besuch vom 24. März 2024 - Küchenchefin Rosina Ostler

Besuch vom 22. Juni 2023 - Küchenchef Max Natmessnig

Besuch vom 11. November 2022 - Küchenchef Max Natmessnig

Besuch vom 7. April 2022 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 23. Oktober 2019 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 12. September 2019 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 22. November 2018 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 11. Mai 2018 - Küchenchef Diethard Urbansky

Besuch vom 28. Oktober 2016 - Küchenchef Diethard Urbansky

Besuch vom 14. Dezember 2013 - Küchenchef Diethard Urbansky

Besuch vom 8. Februar 2012 - Küchenchef Diethard Urbansky

RARE Infused Dinner

Cocktails funktionieren wie Gerichte, Bartender ticken wie Köche und man sollte genauso wenig in schlechte Bars oder gruselige Hotelbars gehen, wie in schlechte Restaurants. Das durfte ich in den letzten Jahren lernen. Vorher waren meine Erfahrungen sehr begrenzt und ich habe um Cocktails und Bars einen sehr großen Bogen gemacht.

Bis ich, vor über 10 Jahren, zwei junge und sehr motivierte Bartender kennengelernt habe und das erste Mal in meinem Leben ein Menü mit Cocktailbegleitung erleben durfte. (Link zum Menü) Danach ging es Schlag auf Schlag. Ich war plötzlich Mitglied im Münchner Barzirkel und durfte tolle Persönlichkeiten von Charles Schumann über Klaus St. Rainer bis zu Andi Till, Bill Fehn, Oliver von Carnap, Marco Beier, Richie Link, Cihan Anadoglou, Emanuele Ingusci, und viele andere mehr kennenlernen. Da habe ich zum ersten Mal verstanden, was für eine großartige Barszene München hat. Ein Highlight war ein Gimlet-Workshop wo ich für Charles Schumann einen Cocktail mixen durfte. Er hat zumindest freundlich genickt. (Link zum Bericht)

Ich habe Cocktails gemixt, Cocktail-Bücher renzensiert, durfte hochwertige Spirituosen in einem professionellen Umfeld kennenlernen und hatte neue kulinarische Erfahrungen, die mich sehr bereichert haben. (diverse Berichte sind hier zu finden)

Mit Corona hat sich vieles verändert und so langsam finden wieder interessante Veranstaltungen statt. Als ich entdeckte, dass sich der Münchner Spitzenkoch Christoph Kunz (2 Michelin-Sterne im Restaurant Alois) und der renommierte Schweizer Spirituosen-Experte Peter Jauch zusammen getan haben, um ein RARE Infused Dinner zu veranstalten, war klar, dass wir dabei sein wollen. 

Peter Jauch und Christoph Kunz
Bildrechte: Anja Prestel Fotografie

Christoph Kunz war einige Jahre Küchenchef im Restaurant Alois des Feinkosthauses Dallmayr. Wir haben ihn dort ein paar Mal besucht. (Link zu den Berichten) Nun macht er sich selbständig und hat mit einem Pop-Up-Restaurant in den Räumen der ehemaligen Kochschule von Hans Haas begonnen. Bald wird er in München sein neues Restaurant eröffnen, wir freuen uns schon darauf.

In der Zwischenzeit hat er sich mit Peter Jauch zusammengetan und beide haben ein Menü mit Cocktailbegleitung entwickelt und erstmals in München im Restaurant Sophias im Charles Hotel präsentiert. Der dortige Küchenchef Michael Hüsken hat bereits Erfahrung mit so einer Kombination - Link zum Bericht.

Eine passende Getränkebegleitung zu einem Menü kann die Gerichte unterstützen und das geschmackliche Gesamterlebnis verstärken. Bei Wein liegt die Kunst darin, die Weine zu finden, die diesen Effekt auslösen. Bei Cocktails und auch bei einer alkoholfreien Getränkebegleitung liegt der Reiz darin, ein Getränk zu produzieren, dass die perfekte Ergänzung ist. Hier sind die Varianten natürlich viel größer und auch die Möglichkeiten das Ganze zu optimieren. Deshalb kann ich nur ermuntern, solche Gelegenheiten wahrzunehmen.

Die beiden hatten die erste Veranstaltung in München, weitere in Hamburg, Berlin und Düsseldorf werden folgen. Wer neugierig ist, hier gibt es alle Informationen: Link

Restaurant Sophias im Charles Hotel

Cognac Mule mit V.S.O.P. Bisquit & Dubouché

Hiramasa | gepickelte Gurke | Ingwerbier

Old Cuban Twist mit Appleton Estate 12 Years Old

Heilbutt | Blumenkohl | Vermouth

Basil Smash Twist mit Montelobos Espadin

Seeteufel | Bittersalat | Sanchopfeffer

Whisky Sour mit The Glen Grant 12 Years Old

Rind | Sellerie | Zitrone | Kerbel

Milk Punch mit Grand Marnier Cuvée Louis Alexandre

Karamellisierte weiße Schokolade | Käsekuchen | Ananas

Digestif-Auswahl

Ein Menü von Christoph Kunz im Restaurant Alois, München

Im kulinarischen München gibt und gab es viele Institutionen. Es war mir immer wichtig eine eigene Meinung über die Spitzen-Restaurants zu haben und die kann man sich nur bilden, wenn man sie besucht hat. Einige Jahre gab es so eine Art Stillstand und es hat sich im Bereich der, mit Michelin-Sternen ausgezeichneten, Restaurants wenig getan. Dann kam eine Zeit, die mir Kummer gemacht hat, da Restaurants geschlossen wurden oder sich der Küchenchef verändert hat. Veränderung gehört zum Leben und ist die Voraussetzung dafür, dass etwas Neues entsteht.

Sehr traurig war ich über die (sehr verdiente) Verabschiedung in den Ruhestand von Diethard Urbansky vom Gourmet-Restaurant Dallmayr. Froh war ich, dass es uns noch gelungen ist, sein Abschiedsmenü zu erleben. Für das Restaurant wurde ein Konzeptwechsel angekündigt. Wo die Reise hingeht war nicht bekannt. Dallmayr ist ein Traditionshaus und in München eine Institution. Solche Häuser zeichnet nicht nur aus, dass sie inhabergeführt sind, sondern sie nehmen sich die Zeit über die richtige Weichenstellung nachzudenken.

Aus dem Dallmayr Gourmetrestaurant wurde "Alois", benannt nach dem Fimengründer Alois Dallmayr. Es ist gelungen, die Stützen des Teams zu erhalten und der ehemalige Sous-Chef Christoph Kunz übernahm den Posten des Küchenchefs. Der Sommelier Julien Morlat ist nun zusätzlich als Restaurantleiter und Gastgeber tätig. Oberflächlich betrachtet gehören zum Konzeptwechsel die Renovierung der Gasträume und der Austausch des Geschirrs. Richtig betrachtet bedeutet es, einem jungen Team die Chance zu geben, neu zu denken und seinen eigenen Weg zu gehen.

Es war kaum zu glauben, dass der Gault Millau in kürzester Zeit 17 Punkte für das "Alois" vergab und damit wurde es höchste Zeit für eine eigene Meinung. Der erste Eindruck, beim Betreten des Restaurants im ersten Stock war eine Mischung aus Vertrautheit und Freude über das Neue. Fast schon gerührt war ich über die Gestaltung der Menükarte. Die Idee, aus der Karte ein Kuvert zu falten und es zu versiegeln ist geblieben. Wo das noch vor einem halben Jahr mit Siegellack geschah, klebt heute ein kleiner goldener Punkt. Das war für mich ein ganz wichtiges Zeichen, dass man verstanden hat Neues zu schaffen und das Alte zu bewahren.

Mit Christoph Kunz steht ein junger und kommunikativer Koch am Herd, der sein Handwerk bei den Großen, wie Alain Ducasse, Joachim Wissler und Andreas Caminada gelernt hat. Als Sous-Chef von Diethard Urbansky konnte er sein Talent und seine Kompetenz bereits einige Jahre unter Beweis stellen. Nun kann er seine Vorstellung einer leichten, zeitgemäßen Produktküche realisieren. Im Fokus seiner Gerichte steht ein qualitativ hochwertiges Produkt, das mit seinem Eigengeschmack zur Geltung kommen soll und deshalb nur von wenigen Komponenten begleitet wird, um es geschmacklich bestens zu ergänzen.

Ähnlich unkompliziert ist die Atmosphäre im Restaurant. Man kann entspannt und mit Freude genießen. Das Alois möchte besonders junge Gäste ansprechen und ihnen ein Begleiter in die Gourmet-Welt sein. Deshalb besteht für Gäste bis 30 Jahre die Möglichkeit, auf telefonische Vorbestellung, ein Vier-Gänge-Menü für 85 Euro zu genießen. In diesem Preis sind alle Getränke vom Aperitif, über Weinbegleitung und Wasser, bis zum Espresso enthalten.

Das Thema Getränke verursacht bei manchen Gästen Unbehagen, dabei ist das ganz unkompliziert. Man muss sich nicht als der große Experte darstellen und engagiert in der Weinkarte blättern, um dann mit der Auswahl einer Flasche seine Kompetenz zu demonstrieren. Bei einem Weinkeller mit rund 800 verschiedenen Weinen, der vom Sommelier über Jahre sorgfältig aufgebaut wurde, schafft man das sowieso nicht. So wie man sich beim Essen vertrauensvoll in die Hände des Küchenchefs begibt, macht man das mit den Getränken beim Sommelier. Julien Morlat freut sich, wenn er seine „Schätze" den Gästen anbieten und erklären kann. Auch ein Glas Bier ist möglich oder eine alkoholfreie Begleitung mit selbstgemachten Getränken. Einfach mal darauf einlassen und das ist im Alois gut möglich, weil man den Gästen einen ungezwungenen Rahmen bietet.

"Strammer Max"
Saurer Kartoffelsalat mit Arganöl

Makrele, Dill, Tomate

Imperial Wachtel, Mandarine, Rosa Pfeffer

Rehrücken, Quitte, Tamarinde

Persimon, schwarzer Sesam, weiße Schokolade

Pralinen

Ganz am Schluss hat Julien Morlat noch eine besondere Empfehlung und dieses große Vergnügen im Glas
sollte man sich nicht entgehen lassen.