#lunchtapas - Ricotta-Auflauf 2.0

Seit über 20 Jahren mache ich gerne den Ricotta-Auflauf aus dem Kochbuch "River Cafe Easy". Dann habe ich ein Rezept für Gebackenen Ricotta in einem Slowfood-Heft entdeckt. Das hat mich neugierig gemacht und ich wollte es gerne ausprobieren. Leider war das Ergebnis sehr enttäuschend es hat uns weder optisch gefallen, noch geschmeckt. 

Ein paar Kleinigkeiten fand ich gut und habe beschlossen, die in mein bewährtes Rezept einzuarbeiten. Und wenn ich schon mal ändere, dann kann ich auch die Menge für 2 Personen reduzieren. Und das hat alles zusammen sehr gut harmoniert. Hier kommt also der Ricotta-Auflauf 2.0. Ich nehme eine mittelgroße Auflaufform und eine kleine. So kann ich den kleinen Rest am nächsten Tag perfekt servieren, da der Ricotta-Auflauf warm und kalt schmeckt.

Weitere schöne Rezepte mit Tomaten sind hier zu finden.

für 2 Personen

250 gr. Ricotta
1 - 2 EL weiche Butter
2 - 3 EL geriebenen Parmesan
1 Knoblauchzehe
1 große Rispe Cocktailtomaten
Olivenöl
3 Eier
100 gr. Crème fraiche
einige Zweige Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Tomaten von der Rispe pflücken und rundum mit einem Schaschlickstab einstechen. Die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Thymianblätter und die Rosmarinnadeln abstreifen.

In eine kleine ofenfeste Form 2 EL Olivenöl geben. Die Knoblauchwürfelchen, die Hälfte der Thymianblätter und die Rosmarinnadeln hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten einlegen und alles gut vermengen, damit die Tomaten rundum mit dem Öl überzogen sind. Alles für 15 Minuten in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit die Auflaufform mit Butter auspinseln. Den Parmesan reiben und die Auflaufform damit ausstreuen. Den Rand nicht aussparen.

Den Ricotta mit den Eiern mit einem Handrührgerät auf kleinster Stufe verquirlen. Die zweite Hälfte der Thymianblätter und die Crème fraiche einrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Auflaufform geben. Die Form sollte maximal zu 2/3 gefüllt sein, da die Masse aufgeht und nicht überlaufen sollte.

Die gegarten Tomaten auf der Creme verteilen und das aromatisierte Olivenöl mit einem Löffel darüber geben. Die Auflaufform für 20 Minuten in den Backofen geben. Der Auflauf ist fertig, wenn er gestockt ist. Er schmeckt warm und kalt. Ein Salat passt gut dazu.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Kochbücher zu Kitchen Impossible - Sendungen vor 2025

Schon immer habe ich nach einer Kitchen Impossible Folge passende Kochbücher recherchiert, wenn mich ein Koch oder ein Thema interessiert hat. Spontan ist während Staffel 10 die Idee entstanden, für jede Sendung passende Kochbücher zu ermitteln und vorzustellen. 

Die Kochbücher zu Staffel 10 von Kitchen Impossible habe ich hier vorgestellt.

Zwischen dem Weihnachtsspecial und den neuen Folgen werden immer wieder ältere Folgen wiederholt. Das greife ich gerne auf und suche auch hier passende Kochbücher. Dieser Beitrag bündelt erst einmal die Folgen vor 2025. Sobald ich genug Material für eine ganze Staffel habe, werde ich die Kochbücher dieser Staffel in einem eigenen Beitrag vorstellen. Es bleibt also etwas Bewegung in diesem Thema.

Alle Beiträge zu Kitchen Impossible und viele Sammlungen von Kochbuch-Rezensionen sind auf dem Reiter "Kochbuch-Rezensionen" zu finden. Hier ist der direkte Link zu Staffel 10 aus dem Jahr 2025.

Tim Mälzer: Kitchen Impossible

Staffel 9 - Folge 7:

Tim Mälzer gegen Alexander Herrmann und Tobias Bätz

Diesmal nimmt es Tim gleich mit zwei Spitzenköchen auf. Alexander Herrmann und Tobias Bätz sind mit ihrem Restaurant Aura in Franken mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Letztes Jahr ist ihr gleichnamiges Kochbuch erschienen. Von Alexander Herrmann und auch Tim Mälzer sind im Laufe der Jahre viele Kochbücher auf den Markt gekommen. "Die Küche" von Tim Mälzer und "Schnell mal was Gutes" gefallen mir sehr gut und bieten eine gepflegte Alltagsküche. 

(Rezension: Die Küche)
(Rezension: Schnell mal was Gutes)

Alexander Herrmann startet in Paris und bekommt in einer typischen Brasserie seine Box überreicht. Vorher wird er noch etwas erschreckt mit einer französischen Käseauswahl. Für den Käsehasser ein schlechter Auftakt und er erinnert sich noch an seine Ausbildungszeit im damaligen Spitzenrestaurant Schweizer Stuben. Die eigentliche Aufgabe sind Kibbeh Arnabieh in Zitrus-Tahini-Sauce aus dem libanesischen Restaurant Tawlet. Damals wurde es von dem Aktivisten Kamal Mouzawak betrieben, heute ist es leider geschlossen. Aber, er hat das Kochbuch "libanesisch essen" geschrieben. Im Gegenzug darf Tim zu Nick Bril nach Antwerpen. Darüber ist er eher erfreut, da er sein Restaurant The Jane immer schon besuchen wollte.

Die zweite Aufgabe übernimmt Tobias Bätz. Tim schickt ihn nach Bourges, Frankreich zu einem seiner ehemaligen Chefs. Dieser lebt auf einem schlossähnlichen Anwesen auf dem Land und bindet Tobias in seine Familie ein. Die beiden Aufgaben, Tarte Tatin und Cassoulet, sind ganz traditionelle französische Gerichte. Deshalb habe ich drei passende Bücher ausgewählt. "Mon Amie Maxi" ist eine Brasserie in Frankfurt und das gleichnamige Buch zeigt ihre Rezepte. (Link zur Rezension) "Französisch Kochen" von Julia Child ist ein Klassiker. Die Amerikanerin hat sich ganz der französischen Küche verschrieben, als sie in den 50ern mit ihrem Mann, einem Diplomaten, nach Paris zog. "Château Cuisine", das dritte Buch stellt ebenfalls klassische französische Rezepte vor. Es passt schön zum Handlungsort der Sendung.

Die letzte Aufgabe für Tim war ganz besonders. Jedes Jahr findet ein großer Wettbewerb statt, bei dem der Koch des Jahres und der Patissier des Jahres ermittelt werden. Dieser Wettbewerb geniesst bei Profiköchen ein hohes Ansehen. Ich durfte bereits ein paar dieser Veranstaltungen besuchen, zuletzt das Halbfinale 2024 in München. Die Stimmung dort unter den Köchen ist etwas ganz Besonderes und ich konnte das in der Sendung sehr gut nachempfinden. Tim wird als Ehrenmitglied in die Jury eingeladen und sitzt gleich mal zwischen Otto Koch und Sebastian Frank. Er hat sichtlich Spaß die Jurymitglieder zu treffen. Viele von ihnen waren einmal Gegner bei Kitchen Impossible. Doch dann kommt die große Überraschung. Er bekommt den Hauptgang des Gewinners in der Box präsentiert und muss es vor Ort nachkochen. Der Gewinner war damals ein Münchner Koch, der Sous-Chef des Restaurants Alois, Miguel Marques. Die Jury ist auch die Jury für das nachgekochte Gericht von Tim Mälzer und während des Kochens wird er von einigen der Kollegen besucht. Hier war es natürlich einfach Kochbücher herauszusuchen.

(Rezension zu kuk von Sebastian Frank)

Tim Mälzer: Die Küche
Alexander Herrmann: Schnell mal was Gutes
Alexander Herrmann und Tobias Bätz: Aura & Anima

Adalbert Schmitt: Kulinarische Jahreszeiten - Die Küche der Schweizer Stuben
Nick Bril: 33 - The Jane
Kazuko Masui: Encyclopédie de fromages
Kamal Mouzawak: Libanesisch essen

Stefan Pegatzky: Mon Ami Maxi -Die besten Brasserie-Rezepte
Julia Child: Französisch kochen
Anne Wilson: Château Cuisine

Dieter Müller: Das Dieter Müller Kochbuch
Sebastian Frank: kuk [cook]

Juan Amador: Tapas - Das Kochbuch
Elif Oskan: Cüisine
Cornelia Poletto: Polettos Kochschule
Oriol Castro: Disfrutar Vol. 1

Die Weltköche zu Gast im Ikarus - Band 10
Sven Wassmer: Meine Alpenküche
Gunnar Meinhardt und Isolde Heinz: Drei Sterne - Mehr geht nicht

Staffel 8 - Folge 8:
Tim Mälzer gegen Tim Raue gegen Hans Neuner

Dies ist eine Folge aus der Reihe Best-Friends-Edition. Anfangs war ich nicht so glücklich damit, aber dann hat es mir doch sehr gut gefallen, da eine Aufgabe in meiner Heimatstadt München stattfand.

Für Hans Neuner steht das Buch aus dem Salzburger Restaurant Ikarus. Im Jahr 2019 war er, gemeinsam mit seinen Kollegen Dieter Koschina und Benoît Sinthon, dort Gastkoch. Die drei vereint, dass sie alle in Portugal leben und arbeiten.

Tim Mälzer erwähnt in der Sendung, dass er den Originalkoch der Aufgabe in München bei einer gemeinsamen Kochbuchproduktion mit Eckart Witzigmann kennengelernt hat. Damit ist Mälzer & Witzigmann das perfekte Kochbuch für diese Sendung. Auch Tim Raue hat es mir einfach gemacht und bei einem kleinen Spaziergang durch die Münchner Altstadt erklärt, dass sich in der Nähe seine Brasserie Colette befindet und auch dazu habe ich das passende Buch in meiner Sammlung.

In der Nähe des Viktualienmarkts besuchen Tim Raue und Hans Neuner zuerst einmal Ali Güngörmüs in seinem zweiten Restaurant Pera Mesa. Da passt natürlich sein Kochbuch zur türkischen Küche sehr gut. Danach geht es weiter ins Eataly, das in der Schrannenhalle ist. Man kann es sich wie eine riesige italienische Markthalle mit unterschiedlichen kleinen Restaurants feststellen. Dort bekommen sie die Aufgabe, einen bayerischen Schweinebraten mit Kartoffelknödel und Krautsalat, überreicht. Gekocht hat es Hans-Jörg Bachmeier, nach einem Rezept von Eckart Witzigmann, im Wirtshaus "Beim Sedlmayr". Benannt wurde es nach seinem Gründer, dem ermordeten Schauspieler Walter Sedlmayr.

Da der Sedlmayr und das Eataly direkt am Viktuallienmarkt liegen, wird dort auch eingekauft. Hans Neuner steuert für die Knödel gleich mal den Kartoffelstand Caspar Plautz an. Von denen gibt es ein sehr schönes Kartoffel-Kochbuch mit vielen kreativen Rezepten. Hans-Jörg Bachmeier war zum damaligen Zeitpunkt Geschäftsführer des Sedlmayr. Danach kam es zu einer Insolvenz und die Brauerei nahm dies zum Anlass das Wirtshaus zu renovieren und neu zu vergeben. Heute ist Hans-Jörg nur noch in seinem Restaurant Bachmeier Genussfreuden anzutreffen, das in der Nähe, am Isartor, ist. Von ihm gibt es einige sehr gute Kochbücher. Ich schätze ihn auch als Kochbuch-Autor sehr, da die Rezepte sehr gelingsicher sind. (Link zur Rezension)

Zu den beiden anderen Aufgaben in Kreta und Norwegen gibt es leider kaum Material. Im Restaurant "Under" ist zwischenzeitlich ein anderer Küchenchef tätig und deshalb habe ich mich Nordic von Magnus Nilsson entschieden, das einen breiten Überblick über die Küche der Region gibt. Ähnlich war meine Entscheidung für das Kochbuch Kreta, um einen Einblick in die regionale Küche der letzten Aufgabe zu haben.

Tim Raue: Rezepte aus der Brasserie
Tim Mälzer und Eckart Witzigmann:
Mälzer & Witzigmann - Zwei Köche - Ein Buch
Die Weltköche zu Gast im Ikarus - Band 7

Kay Uwe Hoppe und Dominik Klier: Caspar Plautz - Rezepte mit Kartoffeln
Ali Güngörmüs: Meine türkische Küche
Hans-Jörg Bachmeier: Heimat schmeckt am besten

Klio Verigou: Kreta - Die Kultrezepte von der Insel der Götter
Magnus Nilsson: Nordic - Das Kochbuch

Weihnacht-Edition 2022:
Tim Mälzer und Lucki Maurer gegen Tim Raue und Max Strohe

In diesem Kitchen Impossible Weihnachtsspecials erwartet Tim Mälzer und Lucki Maurer eine Aufgabe in München und für Tim Raue und Max Strohe geht es nach Italien. Mich freut es immer besonders, wenn meine Heimatstadt Ort der Handlung ist und ich die Protagonisten persönlich kenne. Da habe ich besonders viele Ideen zu passenden Kochbüchern.

Von den beiden Tims und Lucki gibt es eine ganze Reihe von Kochbüchern. Bei allen drei habe ich mich für ein Buch entschieden, das schon länger auf dem Markt ist. (Link zur Rezension von Rind Complete) Max Strohe ist „neu in dem Business“. Sein Buch erscheint erst im Frühjahr.

Bevor es so richtig losgeht, dürfen Tim und Lucki erstmal im Augustiner Biergarten mit zwei prominenten Spitzenköchen zum Glühwein trinken. Das Buch von Jan erschien letztes Jahr und ist sein erstes. Von Ali gibt es mittlerweile einige, aber sein erstes ist sein bestes und heute leider kaum mehr zu bekommen. Dann wird es spannend für die beiden, Tim Raue schickt sie in seinen Lieblings-Chinesen Jin und der ist wirklich toll. Wir waren schon öfters bei ihm essen. Leider gibt es kein eigenes Kochbuch von ihm, aber in „Zart und Saftig“ sind drei Rezepte von ihm veröffentlicht. (Link zur Rezension)

Eine ganz andere Küche erwartet Tim und Max in Italien. Ich habe Euch das Backbuch von Melissa Forti und ein kaum bekanntes, aber sehr gutes Kochbuch zu italienischen Klassikern mitgebracht. Das hat ein italienischer Feinkosthändler aus München geschrieben. (Link zur Rezension) Hier schließt sich zumindest der Kreis wieder. Mit Matteo Ferrantino, der als Pate für eine Aufgabe fungiert, ist ein weiterer Spitzenkoch präsent. Meines Wissens war sein Kochbuch bisher nur in seinem Hamburger Restaurant erhältlich. Ich besitze es leider auch nicht. Vielleicht hat es ja jemand und kann was dazu sagen.

Auf jeden Fall ist es eine lustige Sendung, die Spaß macht.

Lucki Maurer: Rind Complete
Tim Raue: Aromen(r)evolution
Tim Mälzer: Kochbuch
Max Strohe: Dirty Bistro

Jan Hartwig: JAN - Labor der Liebe
Ali Güngörmüs: Ali Güngörmüs

Petra Hammerstein:
zart und saftig - geniale Fleischgerichte jenseits vom Filet
Melissa Forti: Backen
Andrea Boscagli: Semplice
Matteo Ferrantino: Simple & Sexy

Eine inhaltliche Zusammenfassung der Kitchen-Impossible-Folgen ist hier zu finden.

fine dining in München: Manuel Reheis im Broeding

Die Liste unserer Lieblingsrestaurants in München ist lang und wird immer länger. Trotzdem ist es mir wichtig diese Restaurants wenigstens einmal im Jahr zu besuchen und schöne Traditionen beizubehalten. Dazu gehört das jährliche Trüffelmenü im Broeding.

Das Broeding ist ein schönes Beispiel für Gastronomie mit viel Herz und Engagement. Vor rund 30 Jahren eröffneten Manuel Reheis und Gottfried Wallisch das Restaurant im Stadtteil Neuhausen. Manuel kocht mit viel Liebe zu saisonalen und regionalen Produkten. Zusätzlich engagiert er sich im Köche-Netzwerk Chef Alliance für Slow Food. Parallel betreiben sie einen Weinhandel mit dem Schwerpunkt Weine aus Österreich. Im Jahr 2024 zeichnete sie der Guide Michelin erstmals mit einem grünen Stern aus.

Wir durften wieder ein sehr kreatives Menü erleben, bei dem in jedem Gang Trüffel auf andere Art und Weise zum Einsatz kam. Das Highlight, wie jedes Jahr, sind die handgemachten Bandnudeln mit, reichlich frisch gehobeltem, weißen Trüffel. Und natürlich schließt die Trüffelpraline zum Espresso das Menü ab.

Auch die Weine, aus dem Schatzkästchen, haben uns wieder sehr gut gefallen. Es war ein rundum schöner und harmonischer Abend. Wir sind schon gepannt, wie Menü und Weinbegleitung nächstes Jahr aussehen.

(Besuch vom 26.11.2025)

Besuch vom 26. November 2024

Besuch vom 22. August 2024

Besuch vom 20. November 2023

Besuch vom 24. November 2022

Besuch vom 16. November 2021

Menü to go vom 28. November 2020

Menü bei einfach genießen vom 31. Januar 2017

Menü vom 9. Oktober 2017 - Buchpräsentation "Das große Buch vom Fleisch"

Besuch vom 11. Januar 2016

Besuch vom 19. Oktober 2015 - Buchpräsentation "Der kleine Koch"

Besuch vom 11. Mai 2015

Besuch vom 14. August 2014

Besuch vom 24. Mai 2014

Hirschtataki, Kartoffelschaum, weißer Trüffel

Entenleber-Crème-brûlée und Artischocken-Trüffel-Salat

Gedörrter Rote-Bete-Kaviar, mit Brühe angegossen, fermentierter Herbsttrüffel und Zander

Arme Ritter, Kürbis-Perigord-Trüffelcreme-Füllung und im Entenfett gegart,
Beurre blanc mit "gereiftem Österreicher"

Bandnudeln mit weißem Trüffel

Trüffel-Raclette mit Belper Knolle, Bittersalate, Senfquitte

Zitronenkuchen, Passionsfruchtmousse, Orangen, karamellisierter Fenchel

Trüffelpraline

Chicken Ginger Curry

Als ich das Kochbuch "Shalom Kitchen" von Florian Gleibs zum ersten Mal in der Hand hatte, haben mich viele Rezepte begeistert und ich habe spontan auch einiges für meine Rezension (Link) ausprobiert. Jedes Rezept hat sich sehr gut umsetzen lassen und das fertige Gericht hat uns sehr gut gefallen.

Ich plane immer eine Woche im voraus mit dem, was ich kochen möchte, da wir dann gezielt einkaufen können. Als ich so gar nicht wusste, auf was ich Lust habe, fiel mir wieder ein, dass da noch vieles ausprobiert werden sollte. Als erstes entschied ich mich für ein Chicken Ginger Curry.

Grundsätzlich muss ich sagen, dass ich unglaublich gerne Curry esse, da ich unglaublich gerne Reis esse. Der kommt bei mir noch vor Nudeln und Kartoffeln. Das einzige, was mich an Curry nervt, sind diese Currypasten. Irgendwie passt die Menge einer Packung nie zu meiner Planung. Entweder ich habe keine oder sie ist schon wieder schlecht geworden. Ich werfe sehr ungern Lebensmittel weg und deshalb liebe ich Curries die mit trockenen Gewürzen auskommen. Und das ist genau so ein Rezept, wie das Garnelencurry mit Kokos oder das Fisch-Curry mit Reis und frittierten Kichererbsen.

Dieses Chicken Ginger Curry ist schnell gemacht und man kann es auch sehr gut vorbeiten. Ich habe es bis zum Einrühren der sauren Sahne und der Gewürzmischen mittags fertig gekocht und erst am Abend Tomaten und Chili geschnitten und mit diesen servierbereit gekocht. Das hat alles sehr gut funktioniert. Ich kann mir auch gut vorstellen, dass man es bis zu diesem Punkt am Vortag fertig macht.

für 4 . 6 Personen /je nach Hunger)

2 rote Zwiebeln
4 - 6 Knoblauchzehen (je nach Größe)
frischen Ingwer (3 x daumengroß)
4 San Marzano Tomaten
4 Chili
1 Bund Koriander
2 Hühnerbrüste ohne Haut
Rapsöl
150 gr. Butter
200 ml passierte Tomaten
300 gr. saure Sahne
Salz

Gewürzmischung:
1 EL Salz
1 EL Kurkuma
1 EL Garam Masala
1 EL Ras el Hanout

Beilage:
Basmatireis

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Ingwer nicht schälen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Die Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Hühnerbrust in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebelringe in 150 ml Wasser rund 20 Minuten sehr weich kochen und anschließend zu einer Paste pürieren, leicht salzen.

Die Gewürzmischung aus den vier Gewürzen vorbereiten. 

Parallel zur Fertigstellung des Curries den Reis kochen.

Das Rapsöl in einem Wok erhitzen und die Hühnerbrustwürfel darin rundum anbraten, dabei leicht salzen. Knoblauch, Ingwer (etwas für die Deko aufheben) und Butter dazugeben und alles gut verrühren. Dann die passierten Tomaten unterrühren und aufkochen lassen. Nun die vorbereitete Zwiebelpaste einrühren und erneut aufkochen lassen. Zum Schluss die saure Sahne und die Gewürzmischung dazugeben, gut verrühren und nochmals aufkochen lassen.

Nun die Tomaten- und Chilistreifen dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach abschmecken und den Koriander einrühren (etwas für die Deko aufheben). Mit Basmatireis servieren. Mit Koriander und den Ingwerstreifen dekorieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

fine drinking in München: Klaus St. Rainer in der Goldenen Bar

Lasst uns doch einmal in eine Bar gehen, habe ich zu unserer kleinen Genuss-Gruppe gesagt. Und ich blickte in erstaunte Augen: eine Bar? Ja, eine Bar und zwar eine richtige Bar, keine Hotel-Bar. Aha!

Ich weiß es ist schwer das zu erklären und ehrlich gesagt fallen mir auch keine so richtig guten Argumente ein. Bei der Goldenen Bar kann man wenigstens noch aufführen, dass es die schönste Bar in München ist und unter Denkmalschutz steht. Das war schon einmal ein gutes Argument und ich bin froh, dass sie mir vertraut haben und hinterher waren sie auch froh. 

Die Goldene Bar überzeugt nicht nur mit dem wunderschönen Ambiente, sondern auch mit kulinarischem Genuss. Klaus Rainer ist ein anerkannter Spitzen-Bartender und zu seinen kreativen Cocktails (auch alkoholfrei möglich) gibt es auch gutes Essen. Die Karte ist klein, aber jeder findet etwas, und die Qualität überzeugt. Nun steht auch sein Sohn Chaz in der Küche, der vorher bei Jan Hartwig gearbeitet hat.

Einfach mal in eine Bar gehen und einen amüsanten Abend mit Freunden erleben.

(Besuch vom 21.11.2025)

Besuch vom 25. März 2014 - Präsentation Cocktailkunst von Stephan Hinz

Besuch vom 14. Juli 2014 - Präsentation Cocktail von Klaus Rainer

Besuch vom 27. Februar 2012 - Champagner-Workshop - Perrier Jouet

Geschmorte Aubergine & Süßkartoffel
Babyspinat, Muhamara, Haselnuss Gremolata

Caesar's Salad
Parmesan, Croutons, gebratenes Maishähnchen-Supreme 

Special, auf Wunsch einer einzelnen Gästin :-)

Avocado Brot
Guacamole, Vollkornbrot

Edamame - Meersalz

Kalte Ente

Haus der Kunst Cocktail

My Thai

Buchtipp:

Link zum Buch

Würzig marinierte Sardinen

Leider ist die Saison kurz, in der man frische Sardinen bekommt. Ich liebe den würzigen Geschmack von Sardinen und kaufe immer welche, wenn ich sie frisch bekommen kann. Im Lauf der Zeit habe ich mir eine Rezeptsammlung zugelegt, um sie immer wieder anders zuzubereiten.

Dieses Gericht stammt von dem ehemaligen 3-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt und wurde in einem Barbuch veröffentlicht, sozusagen als Barfood der Spitzenklasse. Trotzdem lässt es sich relativ einfach und schnell zubereiten. Die meiste Arbeit und das meiste Know-How wird benötigt, um die Sardinen küchenfertig zu machen.

Bei mir gibt es diesen Snack als glutenfreie Variante. Wer das nicht machen muss, kann normales Weizenmehl nehmen.

für 2 Personen als Snack
die Menge kann entsprechend hochgerechnet werden

4 Sardinen
1 kleine Thai-Chili
1 Knoblauchzehe
Reismehl
Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
1 TL geräuchertes Paprikapulver, süß
50 ml Weißweinessig
50 ml trockenen Weißwein
50 ml Wasser
Salz

Von den Sardinen Kopf und Schwanz abschneiden, ausnehmen und die Gräten entfernen. Darauf achten, dass die beiden Filets verbunden bleiben.

Die Chili längs halbieren, die Kerne entfernen und dann fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein würfeln.

Die Sardinen in Reismehl wenden (nur die Hautseite) und überschüssiges Mehl abstreifen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die (zusammengeklappten) Sardinen auf beiden Seiten (nur Hautseite) anbraten, bis sie gebräunt sind. Die Sardinen herausnehmen und in eine Porzellanschüssel legen.

Das Öl etwas abkühlen lassen und Knoblauch- und Chiliwürfel zusammen mit Pfeffer bei mittlerer Hitze anbraten. Der Knoblauch sollte goldgelb sein. 

Alles mit dem Gemisch aus Essig, Weißwein und Wasser ablöschen. Lorbeer, Paprikapulver und Salz dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Für rund eine Minute kochen lassen. Dann den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sud über die Sardinen gießen. Die Sardinen abgedeckt für mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.

Mit etwas Sud servieren.

Eine Inspiration aus:

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