In der zweiten Kochrunde für meine Rezension (hier zu lesen) zum Kochbuch "Einfach Bau" von Sarah und Christian Bau, habe ich mich entschlossen ein Gericht mit Auberginen zu kochen. So ähnlich habe ich es schon einmal nach einem Rezept von Stevan Paul ausprobiert. Da dachte ich noch, es kann nicht viel schief gehen.
Das Rezept hat deutlich besser funktioniert, als die beiden ersten. Trotzdem hatte ich zu kämpfen. Die japanischen Auberginen sind, auch in München, kaum zu bekommen. Wir hatten zwar eine Pflanze im Garten, aber leider hat der Anbau nicht geklappt. Ein besonders großes Problem ist das Sesamöl. Es macht einen Unterschied, ob es Sesamöl oder geröstetes Sesamöl ist und dazu fehlt die Information. Geschmacklich gibt es da große Unterschiede und ich verwende es eher sparsam. Grundsätzlich war mir die Menge an Sesamöl immer zu viel.
Im Originalrezept wird die Miso-Erdnuss-Sauce auf die Aubergine gespritzt. Egal, wie sehr ich sie püriert habe, sie war immer noch zu stückig, und hat sowohl den Spritzbeutel, als auch die Spritzflasche verstopft. Das Problem ist einfach, dass man eine haushaltsübliche Menge im Thermomix oder ähnlichem Gerät nicht richtig pürieren kann. So habe ich die Sauce einfach mit einem Löffel aufgetragen. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch und sieht auch gut aus.
Der Reis war ein echtes Highlight, den wird es künftig öfter geben.
Mehr Rezepte rund um die Aubergine gibt es in meiner Rezeptsammlung #lilafreude.
für 2 Personen
Auberginen:
2 kleine, schmale Auberginen
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Rapsöl
50 gr. Erdnüsse
1/2 EL weißer Sesam
1/2 EL schwarzer Sesam
Den Stiel der Auberginen abschneiden und sie längs halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise bis zur Schale einschneiden, damit Rauten entstehen. Die Schale nicht einschneiden. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen, die Auberginen einlegen und mit einem Teller beschweren, damit sie komplett unter Wasser sind. Für 10 Minuten stehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sesam- und Rapsöl verrühren.
Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. 20 Stück halbe Erdnüsse herausnehmen und zur Seite legen. Die restlichen Erdnüsse grob hacken.
Schwarzen und weißen Sesam in einer trockenen Pfanne rösten.
Die Auberginen aus dem Wasser nehmen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen auf den Schnittflächen mit der Ölmischung bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Das Blech in die obere Mitte des Backofens schieben und die Auberginen für ca. 25 Minuten garen.
Misoglasur:
50 gr. helle Misopaste
10 gr. Honig
10 gr. Sake
10 gr. Mirin
10 gr. Sojasauce
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Darauf achten, dass sich auch der Honig gelöst hat.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Grillfunktion des Ofens mit 200 Grad einstellen.
Die Auberginen umdrehen und die Schnittflächen großzügig mit der Misoglasur bedecken. Dann das Blech oben in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen. Die Misoglasur sollte leicht karamellisieren.
Die Auberginen herausnehmen und mit den gehackten Erdnüssen und etwa der Hälfte des gerösteten Sesams bestreuen.
Jasminreis:
1 kleine Knoblauchzehe
50 gr. Butter
200 gr. gekochten Jasminreis
Salz
Tobiko-Kaviar
Der Jasminreis sollte unbedingt am Vortag gekocht werden und vollständig ausgekühlt sein. Wie man Reis ohne Reiskocher perfekt gart, habe ich hier vorgestellt.
Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und den Knoblauch dazugeben und leicht bräunen, sofort etwas salzen. Den Jasminreis in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren. Langsam knusprig braten.
Zum Schluss etwas Tobiko dazugeben und alles mit Salz abschmecken.
Miso-Erdnuss-Sauce:
10 gr. helle Misopaste
20 gr. Erdnussbutter
10 gr. Reisessig
10 gr. geröstetes Sesamöl
20 gr. Wasser
Alle Zutaten in ein Becherglas geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dies ist notwendig, da die Erdnussbutter "stückig" ist und glatter werden muss.
Die Sauce mit einem Löffel in Streifen auf die Auberginen geben.
Anrichten:
2 - 3 Frühlingszwiebeln
restlicher gerösteter Sesam
restliche geröstete Erdnusshälften
Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
Die Auberginen mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Sesam garnieren und sofort, zusammen mit dem Reis, servieren.
Durch das Einschneiden des Fruchtfleischs löst sich dieses gut von der Haut und man isst die Haut nicht mit.
