fine dining in Straubing: Hermann Retzer im Habe Dere

Einen Tisch bei Hermann Retzer im Habe Dere (für alle Nicht-Bayern: Habe die Ehre ist eine Art Begrüßung) zu bekommen, ist gar nicht so einfach. Denn eigentlich betreibt der Metzgermeister eine Metzgerei in Straubing. Aber, er ist auch gelernter Koch und hat eine große Leidenschaft für diesen Beruf. Er hat nach einem Weg gesucht, beide Berufe zu verbinden und im ersten Stock seiner Metzgerei ein Restaurant eröffnet.

Da er in seiner Metzgerei in Vollzeit engagiert ist, öffnet er sein Restaurant nur an ausgewählten Tagen. Die Termine sind auf der Homepage des Restaurants zu finden. Wir hatten sehr großes Glück, einen Tisch genau in der Zeit zu bekommen, als wir zu einem anderen kulinarischen Event in der Nähe von Straubing waren.

Das Ambiente im Habe Dere ist sehr hell und freundlich, fast nordisch gestaltet. Man kann sich dort sehr wohl fühlen. Die Küche ist offen und es gibt nur wenig Tische. Zu meiner großen Freude stand unser Tisch gegenüber der Küche und wir konnten jeden Handgriff beobachten. Hermann und sein kleines Team geben sich sichtlich große Mühe, die Gerichte anzurichten und zum Gast zu bringen. Dazu kann man sich eine schöne Weinbegleitung, im Schwerpunkt mit deutschen Weinen, bestellen. Die Atmosphäre ist sehr entspannt und freundlich. Uns hat es großen Spaß gemacht das feinsinnige Menü zu genießen. Schön, dass es noch solche, überraschenden Plätze der Kulinarik gibt.

(Besuch vom 27.02.2026)

Brot
gesalzene Nussbutter | Schwarzer Sesam Butter

Rindertatar | Ponzugel

Hamachi
Satsuma | Meerrettich

Romanasalat
Haselnuss | Cranberries

Kabeljau
Safran | Sauce Rouille

Kalbsschulter
Spinat | Trüffel

Simmentaler Rind
"Philly Cheese Steak - Style"

Mohn & Blaubeere

Köstliches China: Geschmorter Wolfsbarsch mit Tofu in scharfer Bohnensauce

Bis zum 15. April könnt Ihr noch Eure Beiträge zum Blog-Event "Köstliches China" bei Zorra vom Blog Kochtopf einreichen. Mir macht das Event sehr viel Freude, weil ich meine alte Rezeptsammlung wieder neu entdeckt habe.

Vor vielen Jahren habe ich sehr viel chinesische Kochkurse bei einer Singapur-Chinesin gemacht. Und Frau Wolf-Yuen war immer sehr streng mit uns. Ich hoffe, sie findet nie heraus, dass ich bei diesem Gericht etwas verändert habe. Eigentlich gibt man die frittieren Tofu-Würfel wieder in die Sauce und kocht sie mit. Sie waren so schön knusprig, dass ich sie lieber über das fertige Gericht gestreut habe. Probiert es aus, was Euch besser schmeckt.

für 4 Personen

Beilage: Reis

Am einfachsten ist es, die einzelnen Komponenten vorzubereiten und dann das Gericht im Wok fertigstellen. Der Wok sollte so groß sein, dass der Fisch im Ganzen hinein passt.

1 Wolfsbarsch, küchenfertig, ca. 700 gr.
2 EL helle Sojasauce
Prise Pfeffer

Den Wolfsbarsch beidseitig diagonal einschneiden, damit große Würfel entstehen. Sojasauce mit Pfeffer verrühren und den Fisch mit der Hälfte begießen, wenden und mit der restlichen Sauce begießen. Für 10 Minuten marinieren lassen.

200 gr. Tofu
1/2 Flasche Rapsöl

Den Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Das Rapsöl in einem Wok erhitzen und die Tofuwürfel unter Rühren knusprig frittieren. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen und die goldgelben Tofuwürfel herausheben und darauf abtropfen lassen.

100 gr. Schweinehackfleisch
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer, etwa in der Größe der Knoblauchzehe
2 EL scharfe Bohnensauce

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Gemeinsam mit der Bohnensauce zum Hackfleisch geben und alles gut vermengen.

300 ml Rinderbrühe
150 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL helle Sojasauce
2 TL Sesamöl
Prise Pfeffer

Alle Zutaten zu einer Sauce vermischen.

2 EL Maisstärke
2 EL Wasser

Die Maisstärke in Wasser verrühren.

2 EL Shaoxing Wein
2 Frühlingszwiebeln

Den Wein bereitstellen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Vom Grün etwas für die Deko separat aufbewahren.

Fertigstellung:
Den marinierten Wolfsbarsch im heißen Öl des Woks auf beiden Seiten braten, bis er gar ist. Das dauert gute 5 Minuten. Den Fisch auf eine Servierplatte legen und warm stellen. Das Öl aus dem Wok in eine Schüssel gießen.

4 EL des Öls zurück in den Wok geben und das Schweinehack darin knusprig braten. Dann mit dem Shaoxing Wein ablöschen und mit der Sauce aufgießen. Alles bei mittlerer Hitze für 5 Minuten kochen lassen. Nun die angerührte Maisstärke einrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln dazugeben.

Die Sauce über den Fisch gießen. Die Tofuwürfeln darüber streuen und mit dem restlichen Grün der Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.

Mein Beitrag zum Blog-Event:

fine dining in München: Rosina Ostler im Alois

Im Herzen der Münchner Altstadt, direkt neben dem Marienplatz, gibt es das Feinkostgeschäft Alois Dallmayr. Und jedes echtes Münchner Kindl hat dazu eine besondere Beziehung. Auch wenn es heute auf der Agenda der Touristen steht, ist es immer einen Besuch wert. Das Traditionshaus ist ehemaliger bayerischer Hoflieferant und kann auf eine erfolgreiche Geschichte zurückblicken.

Im ersten Stock befindet sich das Gourmetrestaurant Alois, benannt nach dem ehemaligen Gründer. Seit vielen Jahren ist es mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Wir kommen oft und sehr gerne dort hin. Nach drei männlichen Küchenchefs ist nun mit Rosina Ostler eine Frau an der Spitze des Küchenteams. Sie hat sich in Oslo ihre ersten Sporen und wurde dort mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. 

Nach ihren Lehr- und Wanderjahren, die sie zu vielen hochdekorierten Restaurants gebracht hat, ist sie wieder in ihre Geburtsstadt München zurückgekehrt, um die Leitung der Küche des Alois zu übernehmen. Mitgebracht hat sie einen modernen nordischen Stil und damit gelang es ihr die beiden Sterne zu halten.

Den Gästen seit vielen Jahren bekannt, ist der Restaurantleiter und Sommelier. Julien Morlat hat mit allen bisherigen Küchenchefs des Alois zusammengearbeitet und ist der Garant für eine excellente Weinbegleitung und die charmante Betreuung der Gäste. Als gebürtiger Franzose ist er mit den französischen Winzern sehr gut vernetzt, aber er hat auch ein großes Herz für deutsche Weine, vorwiegend aus Franken. Man kann zwischen drei unterschiedlichen Weinbegleitungen wählen und sich immer entspannt auf seine Expertise verlassen.

Das Alois steht seit vielen Jahren auf unserer Liste der Lieblingsrestaurants - Link zur Liste.

(Besuch vom 13.02.2026)

Zwiebel, Rose, Malz

Kräuter, Heumilchkäse, Rogen

Salzerdbeere, Waller, Szechuan

Wildschwein, Waldpilz, Hefe

BBQ-Sellerie, Kumquat, Habanero

Entenleber, Holunderbeere, Feigenblatt

Kohl, Lemondrop Chilli, Salzbergamotte

Miesmuschel, Fermentierte Tomate, Gebrannte Sahne

Stör, Heu, Topinambur

Lamm, Bete, Sauerrahm

Fasan, Getreide, Liebstöckel

Rehrücken und Nduja für den Hauptgang

Grüne Koriandersaat, Kürbis, Molke

Reh, Schwarze Walnuss, Lauch

Braune Butter, Mandarine, Wacholder

Williamsbirne, Büffelmilch, Salbei

Alois Schokoladen
Cassis & Lavendel | Pinienkern & Fleur de Sel
Rum & Rosine | Butterkeks & Douglasie

Alois Schokoladen

Besuch vom 31. Januar 2025 - Küchenchefin Rosina Ostler

Besuch vom 24. März 2024 - Küchenchefin Rosina Ostler

Besuch vom 22. Juni 2023 - Küchenchef Max Natmessnig

Besuch vom 11. November 2022 - Küchenchef Max Natmessnig

Besuch vom 7. April 2022 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 23. Oktober 2019 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 12. September 2019 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 22. November 2018 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 11. Mai 2018 - Küchenchef Diethard Urbansky

Besuch vom 28. Oktober 2016 - Küchenchef Diethard Urbansky

Besuch vom 14. Dezember 2013 - Küchenchef Diethard Urbansky

Besuch vom 8. Februar 2012 - Küchenchef Diethard Urbansky