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Samstag, 31. Januar 2026

#lunchtapas - Kohlrabi und Bottarga auf Röstbrot

Reste sind etwas schönes, wenn etwas Neues daraus entsteht. Das war meine Grundidee, als noch ein kleines Stückchen Bottarga übrig geblieben ist. Den Bottarga kann man nur in einem Doppelstrang kaufen und dann müssen eben verschiedene Gerichte damit zubereitet werden. Rote-Bete-Carpaccio mit Bottarga und Spaghetti mit Bottarga gab es schon.

Jetzt musste was Neues her. Irgendwie kam ich auf die Idee es mit einer Art Kohlrabi-Salat zu versuchen. Da Zitrusaromen sehr gut zu Bottarga passen und ich noch Salzzitronen hatte, war die neue Bottarga-Variante schnell gezaubert. Und weil ich gerade so schön im Schwung war, gab es für uns auch noch Räucheraal und Ringelbete auf Röstbrot.

für 8 - 10 kleine Bissen

1 kleiner Kohlrabi
etwas Salzzitrone
ca. 5 cm Bottarga-Stück
2 EL Crème fraîche

1 EL Sud der Salzzitrone
1/2 EL Olivenöl
Salz
Prise Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 bis 5 Scheiben Ciabatta
etwas Butter
etwas Olivenöl

Den Kohlrabi schälen und in feine Julienne hobeln. Die kleinen, zarten Kohlrabiblätter für die Deko verwenden. Den Stiel herausschneiden und die Blätter in sehr feine Streifen schneiden.

Das Stück Salzzitrone in kleine Würfel schneiden und mit Crème fraîche, dem Sud, Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Den Bottarga grob raspeln.

Die Brotscheiben halbieren. Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und das Brot, bei mittlerer Temperatur, darin rösten.

Die Brote erst kurz vor dem Servieren anrichten, damit das Brot knusprig bleibt. Kohlrabi auf das Brot geben, mit Bottarga bestreuen und mit Kohlrabiblättern garnieren. Sofort servieren.

Räucheraal und Ringelbete auf Röstbrot
Kohlrabi und Bottarga auf Röstbrot

Donnerstag, 29. Januar 2026

fine dining in München: Nico Sartor im Tschecherl

Es wurde endlich wieder einmal Zeit ins Tschecherl zu gehen und besonders gerne gehen wir mittags hin. Mitte Dezember war es endlich wieder soweit und wir konnten von unserem Lieblingsplatz aus zusehen, wie Nico mit seinen Kollegen Elisa und Mirko unser Ömakase zubereitet hat.

Das Ömakase ist ein Überraschungs-Menü in 5 Gängen und man bekommt so einen schönen Überblick über die Speisekarte im Tschecherl. Marius und Liola kümmern sich um die Getränkebegleitung, die auch alkoholfrei möglich ist. So wird das ein schönes und stimmiges kulinarisches Erlebnis zum Lunch.

Seit der Eröffnung steht das Tschecherl auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München (Link zur Liste)

(Besuch vom 11.12.2025)

Mirko, Elisa, Nico und Jürgen

Saiblingsmatjes, Hausfrauensauce, Endiviensalat

Geräucherte Entenbrust, Cumberlandsauce, rosa Radicchio

Nicos Kasspatz'n
Montafoner Bergkäse und Schmorzwiebeln

Maronisuppe

Königsberger Klops, Estragonsud

Alpenlachs, Rote-Bete-Gemüse

Schokokuchen, Crème Chantilly, Kaffeeis

Marius und Liola

Besuch vom 23. April 2025

Besuch vom 13. März 2025

Besuch vom 12. Dezember 2024

Besuch vom 20. Juni 2024

Besuch vom 20. Februar 2024

Dienstag, 27. Januar 2026

Thunfisch im Sesam-Mantel mit Pilzen und Pak Choi

Wenn Thunfisch, dann am liebsten roh. So gebraten gibt es ihn sehr selten bei uns und wir bevorzugen ihn dann umhüllt von Sesam. Das hält ihn saftig und gibt noch einen tollen Geschmack. Dazu passen natürlich asiatische Aromen sehr gut.

Das Gemüse mit Pilzen und Pak Choi ist schnell gemacht und ergänzt den Thunfisch perfekt. Ich kann mir dazu auch gebratenen Tofu oder Hühnerbrust vorstellen.

für 2 Personen

2 Thunfischsteaks, oder besser. 1 Thunfischsteak, dafür sehr dick
2 EL weißer Sesam
1 EL schwarzer Sesam

1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
100 gr. wilder Pak Choi oder 2 kleine Pak Choi
1 EL Honig
2 EL Sojasauce
Sesamöl
Salz

Die Thunfischsteaks portionieren und leicht salzen. Den Sesam in einem tiefen Teller mischen und den Thunfisch von allen Seiten darin wälzen.

Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze zerteilen und den Pak Choi putzen. Honig und Sojasauce verrühren.

Das Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Thunfischsteaks von beiden Seiten darin anbraten. Der Sesam soll schön geröstet sein. Den Fisch herausnehmen und beiseite stellen.

Im restlichen Öl Knoblauch und Ingwer anbraten, dann die Pilze zugeben und alles leicht salzen. Das Gemüse durchschwenken und den Pak Choi dazugeben. Kurz anbraten und dann mit mit der Honig-Sojasaucen-Mischung ablöschen. Etwas einkochen lassen.

Das Gemüse auf Teller geben. Die Thunfischsteaks schräg durchschneiden und auf das Gemüse setzen. Sofort servieren.

Sonntag, 25. Januar 2026

fine dining in München: Jens Madsen in THE CLOUD by Käfer

Viele Jahre kochte Bobby Bräuer in der BMW-Welt im Gourmet-Restaurant Esszimmer sehr erfolgreich. Er war mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und war auch für das kulinarische Konzept der anderen Restaurants im Haus verantwortlich. Ende 2024 ging er in den wohlverdienten Unruhestand und hat nun Zeit für seine eigenen kulinarischen Projekte.

Feinkost Käfer als Betreiber des Restaurants und BMW als Hausherr entschieden, dass etwas völlig Neues entstehen sollte. Das Restaurant wurde geschlossen und einige Monate umgebaut. Als neuer Küchenchef wurde Jens Madsen, der ehemalige Sous-Chef von Bobby Bräuer, berufen. Geboren in Dar es Salaam und aufgewachsen im Chiemgau bringt er alles mit für eine kreative, weltoffene Küche.

Und das ist das Konzept des neuen Restaurants THE CLOUD. Hier werden Länderküchen, die nicht so bekannt sind, auf ein fine-dining-Niveau gebracht. Während der Umbauzeit im Restaurant konnte man im Pop-Up A Nomads Path bereits einen ersten Eindruck gewinnen. Uns hat es besonders gefreut, dass die afrikanische Küche im Fokus stand.

Anfang Dezember war es endlich so weit für unseren ersten Besuch. Da wir auf viele, sehr schöne Afrika-Reisen zurückblicken können und auch die Küche schätzen, waren wir ganz besonders gespannt, was uns erwartet. Ich kann es schon vorwegnehmen, es ist ein Gesamt-Konzept, dass über einen ganz normalen Restaurant-Besuch hinausgeht.

Mona Röthig, die Restaurantleiterin, empfängt uns gleich charmant mit dem Aperitif und dem ersten Amuse. Von dort geht es weiter zu Jens, der das Konzept erklärt und besondere Zutaten vorstellt. Dann geht es ins Restaurant, direkt an den Pass, über dem passenderweise eine große Wolke schwebt. Das nächste Amuse wird direkt vor unseren Augen angerichtet und auch hier schmückt eine Wolke aus Zuckerwatte das Gericht.

So langsam realisieren wir auch die Neugestaltung des Restaurants. Es erinnert nichts an das alte Esszimmer. Das Ambiente ist sehr modern und großzügig gestaltet und es wird nie langweilig den Blick schweifen zu lassen.

Auf das Menü waren wir sehr neugierig und es hat uns sehr begeistert. Für uns war es toll, da wir viele Zutaten und Gerichte aus Afrika kannten, wie es von Jens und seinem Küchenteam neu interpretiert wurde. Dazu gab es von den Sommeliers Luigi Pecchia und Ireneo Tucci eine spannende Weinbegleitung. Einige Gänge wurden mit einem kreativen Cocktail aus der Hand des Bartenders ergänzt.

Die Kombination aus allem ist so stimmig, dass wir ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis hatten. Wir sind schon gespannt, welche Länderküche als nächstes im Fokus stehen wird und wir haben ein neues Lieblingsrestaurant in München. (Weitere Lieblingsrestaurants habe ich in dieser Liste gesammelt).

(Besuch vom 06.12.2025)

Besuch am 18. April 2025 im Pop-Up-Restaurant A Nomads Path