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Dienstag, 4. November 2025

fine dining in München: Christian Grainer im Donisl Kulinarium

Der sonntägliche Besuch, einmal im Monat, des Donisl Kulinariums ist uns mittlerweile eine schöne Tradition geworden. Wir treffen uns dort in einer netten Gruppe und verleben einen schönen Abend mit gutem Essen, passenden Weinen und guten Gesprächen.

Letzten Monat war Christian Grainer zu Gast. Er gehört zu den renommierten Sterneköchen Bayern. Seit über 30 Jahren kocht er im Gasthaus Grainer vor den Toren von München. Und fast genauso lange ist er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Er ist auch bekannt für seine große Liebe zu Kochbüchern, die er begeistert sammelt und für seinen trockenen Humor, mit denen er die Gäste unterhält.

Ihm zur Seite steht seine liebenswerte Frau Christiane, die als Sommeliere tätig ist und auch im Donisl den Winzer unterstützte und die Gerichte vorgestellt hat. Die Weine kamen diesmal vom österreichischen Winzer Ernst Triebaumer. In der Küche war das bewährte Team mit dem Schirmherren Karl Ederer und dem Küchenchef der Bräurosl, Burkard Metz. Christian Grainer hatte seine Mitarbeiter aus Küche und Service mitgebracht, die mit viel Engagement bei der Sache waren. Die Kombination aus allem hat uns einen besonders schönen Abend bereitet, an dem alle sehr viel Spaß hatten.

(Besuch vom 12.10.2025)

Michi Seitz am 14. September 2025 im Donisl Kulinarium

Christian Stahl am 10. August 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Mezger am 13. Juli im Donisl Kulinarium

Léa Linster am 15. Juni 2025 im Donisl Kulinarium

Alexander Huber am 18. Mai 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Gelder am 6. April 2025 im Donisl-Kulinarium

Alexander Ruhland am 16. März 2025 im Donisl-Kulinarium

Ali Güngörmüs am 16. Februar 2025 im Donisl-Kulinarium

Vroni Siflinger-Lutz am 26. Januar 2025 im Donisl-Kulinarium

Hubert Obendorfer am 11. August 2024 im Donisl-Kulinarium

Raffaele Troisi am 08. Juli 2024 im Donisl-Kulinarium

Martin Rehmann am 16. Juni 2024 im Donisl-Kulinarium

Gruß aus der Küche
Curry-Ananas- Zitronengrassüppchen

Garnelentatar
Melone | Gurke | Holunderblüte

Karotte
Ziegenkäse | gepickelter Mais

Gefüllte Wachtel
Sellerie | Wirsing

Gefüllte Babyananas
Kokos-Limetten-Sorbet

Sonntag, 2. November 2025

#fenchelfreude - Rezeptsammlung für Fenchel

Fenchel ist so ein Liebe-Hass-Gemüse. Die einen lieben die weißen Knollen und die anderen verabscheuen sie. In meinem Umfeld gibt es beide Typen und im Lauf der Jahre habe ich festgestellt, wenn man den Hassern ein gutes Gericht mit Fenchel anbietet, dann finden sie ihn plötzlich gar nicht so schlimm. Wir essen ihn sehr gerne und ich probiere auch gerne neue Rezepte aus. Ich hoffe, dass diese Rezeptsammlung weiter wachsen wird. Gestartet wird sie mit 26 unterschiedlichen Gerichten und das ist eine schöne Auswahl.

Weitere Rezeptsammlungen findet Ihr auf dem Reiter "Rezeptsammlungen".

Stand: 02.11.2025 - 26 Rezepte

Fenchel-Granatapfel-Salat mit Salbei

Ofenfenchel mit Blutorangen

Geschmorte Kalamare mit Fenchel-Zwiebel

Saurer Saibling mit Fenchel, Sellerie und Brunnenkresse

Fenchel-Estragon-Suppe mit Chorizo

Wolfsbarsch mit Fenchelsalat und Avocadocreme

Schweinebauch mit Fenchel-Tomaten-Salat und Rucolapesto

Fenchel-Grapefruit-Salat

Kohlrabi-Fenchel-Salat mit Orangen, schwarzem Quinoa und Petersilienpesto

Relish aus Fenchel und Zitronen

Geschmorter Fenchel mit Räucheraal-Vinaigrette

Lammkoteletts in Korianderpanade auf buntem Fenchelgemüse

Fenchel-Mango-Salat mit Mozzarella

Lammherz mit Fenchel und Ingwer sous-vide gegart

Crevetten-Fenchel-Suppe mit Zitronen-Joghurt und Knusperstange

Blauschimmelkäse auf knusprigem Fenchel

Gebratener und roher Fenchelsalat mit Orangen und Bottarga

Salat von Honigmelone, Fenchel und Pfirsich mit Roquefort und Wassermelonenschaum

Fenchelsalat

Gegrillter Fenchel mit Parmaschinken und Mozzarella

Roh marinierter Lachs mit Orangen-Fenchel-Salat und gefüllten Kartoffeln

Fenchel-Birnen-Salat

Lachsfilet auf Fenchel mit rosa Pfeffer und Oliven

Eingelegter Fenchel

Lachs mit Fenchel, Mandarinen und Paprika

Gebeizter Koriander-Saibling mit Fenchelgemüse

Freitag, 31. Oktober 2025

fine dining in München: Nathalie Leblond im Les Deux

Es wurde endlich mal wieder Zeit, ins Les Deux zu gehen. Dieses Restaurant in der Münchner Altstadt gehört inzwischen schon zu den Institutionen der Spitzenrestaurants und ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Die Küchenchefs haben öfters gewechselt, aber der Inhaber und Maitre Fabrice Kieffer ist immer da, um die Gäste charmant zu umsorgen. Ihm zur Seite steht das Team um Natalie und Vincent Leblond. Natalie ist eine der etablierten Spitzenköchinnen in München und Vincent, ihr Ehemann, kümmert sich als Restaurantleiter und Sommelier um die Gäste. Das ist eine perfekte Kombination.

(Besuch vom 26.09.2025)

Besuch vom 5. August 2024 (Brasserie) - Küchenchefin Nathalie Leblond

Besuch vom 8. April 2024 - Küchenchefin Nathalie Leblond

Besuch von 22. April 2023 (Brasserie) - Küchenchefin Nathalie Leblond

Besuch vom 28. Oktober 2022 - Küchenchef Nathalie Leblond und Gregor Goncharov

Besuch vom 12. September 2022 - Küchenchef Nathalie Leblond und Gregor Goncharov

Besuch vom 17. November 2017 - Küchenchef Johann Rappenglück

Besuch vom 13. September 2014 - Küchenchef Johann Rappenglück