Ochsen-Entrecote mit japanischem Umami Salz und Spinatsalat mit französischer Senfsauce

Eines meiner spannensten Mitbringsel von der biofach war dieses kleine geheimnisvolle Glas Umami Salt. Da bin ich Claudia von Dinner um Acht auch sehr dankbar, dass sie es mit kulinarischen Adleraugen sofort entdeckt hat.

Die junge Japanerin aus Osaka am Muso-Stand war reizend und erklärte uns die Anwendung des Umami Salz. Es besteht aus fermentiertem Reis und man benützt es zum Marinieren. Es würde Fleisch zart machen und man sollte es zwei Stunden vor dem Braten einstreichen. Das musste natürlich sofort ausprobiert werden. Glücklicherweise hatte ich zwei Steaks für das Wochenende gekauft und dazu sollte es einen Spinatsalat geben.

Spinatsalat gibt es bei mir am liebsten mit einer ganz klassischen Senfsauce. Die habe ich vor gefühlten 20 Jahren einmal bei einem Kochkurs kennengelernt. Das Thema war eigentlich Fisch- und Meeresfrüchte und bei einem Gericht war die Beilage ein Spinatsalat. In meiner Kochgruppe war eine Französin, die mit flinker Hand eine Sauce für den Salat gerührt hat und meinte, das könne jede französische Hausfrau und das wäre nichts besonderes. Ich mache das immer noch und im Moment bevorzugt mit meinem selbstgemachten Steinpilz-Senf.

Doch zurück zum Steak. Der ursprüngliche Plan war, es rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt und dann bei 60 Grad länger im Ofen zu parken und zum Schluss in der Pfanne anzubraten. Das Umami Salz sollte auch für 2 Stunden in das Fleisch einziehen. Ich beschloss die Zeit des Marinierens und des Garens im Ofen zu kombinieren. Um einen Vergleich zu haben, wurde das zweite Steak sozusagen konventionell behandelt.

Ergebnis: Geschmacklich konnte ich kaum einen Unterschied ausmachen, aber das Fleisch war tatsächlich deutlich spürbar weicher. Aufgefallen ist mir auch, dass das Fleisch beim Garen im Backofen nicht so viel Wasser gezogen hat, wie das normal behandelte. Der salzige Geschmack des Umami Salz war mir etwas zu schwach und ich habe das Fleisch noch mit Fingersalz nachgewürzt. Allerdings kann ich mir gut vorstellen, dass es Anderen auch so ausreicht. Damit wäre das Umami Salz auch eine gute Alternative für salzarme Kost.

Steak
Umami Salz
Rapsöl
Knoblauch
Rosmarin
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fingersalz

Spinatsalat:
Baby-Spinat
Olivenöl
Knoblauch
Weißweinessig
Steinpilz-Senf
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Das Fleisch für mindestens eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Backofen auf 60 Grad vorheizen. Das Fleisch auf beiden Seiten mit dem Umami Salz einreiben und auf ein Gitter legen. Für 2 Stunden in den Backofen geben.

Den Baby-Spinat waschen und trocken schleudern. Den Knoblauch in feine Würfel schneiden und kurz in etwas Öl anschwitzen. Die Pfanne mit dem Öl kann man später für das Fleisch verwenden.
Knoblauchwürfelchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl und Senf verrühren. Zum Schluss den Essig darunter schlagen und endgültig abschmecken. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing anmachen.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, eine angeschlagene Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig dazugeben, damit das Öl aromatisiert wird. Das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Herausheben, in Streifen schneiden und mit dem Spinatsalat servieren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Protokoll einer optimierten Evakuierung

17.00 Uhr
Nach einem turbulenten Tag im Büro verlasse ich viel zu spät das Büro und fahre heim. Im Kopf jede Menge unerledigte Dinge, die mich daheim erwarten.

17.15 Uhr
Ich fahre den Nockherberg hoch und denke darüber nach, wie ich jetzt am besten den Rochenflügel im Kühlschrank zum Abendessen zubereite. Im Autoradio gibt es eine Meldung über eine gefundene Bombe in München. Ach, schon wieder eine denke ich mir. Plötzlich dämmert es mir, dass ist ja bei uns. An der nächsten Ampel reiße ich das Handy aus der Handtasche und rufe Herrn bushcook an: "Komm' sofort heim, wir haben eine Bombe!"

17.25 Uhr
Die erste Querstrasse, die zu unserem Haus führt ist mit einem Polizeifahrzeug abgesperrt. Die zweite Zufahrt ist eine sehr kleine Strasse, die von vorne bis hinten zugeparkt ist. Normalerweise stehen da höchstens fünf Autos. Ein nicht enden wollender Strom von Autos kommt mir entgegen, so viele begegnen mir da im ganzen Monat nicht. Tapfer und immer ausweichend kämpfe ich mich bis ans Ende vor. Nette Autofahrer versuchen mir klar zu machen, dass da vorne nichts mehr geht. Aber ich wohne da, kann das Haus schon sehen. Dem freundlichen Polizist am Strassenende erkläre ich, dass ich nicht weiterfahren will, ich will eigentlich nur parken und zeige auf das Haus und die vielen leeren Parkplätze davor. Er ist so nett und lässt mich durch. Vermutlich war ich das letzte Auto, das in das Gebiet einfahren durfte.

17.30 Uhr
Ich rufe Herrn bushcook, der schon auf dem Heimweg ist, über Handy an und empfehle ihm einen großen Bogen zu fahren, da alles abgeriegelt ist. Aus der kleinen Strasse kommt meine arme Nachbarin T. mit einem Berg von Einkäufen. Sie durfte nicht mehr weiterfahren und musste ihr Auto ziemlich weit weg parken. Wir beraten uns kurz, was wohl jetzt zu tun ist. Ich frage einen Polizisten, ob es sein kann, dass wir wegmüssen. Er meint, es könnte schon so kommen.

17.35 Uhr
T. und ich teilen uns auf, um erstmal festzustellen, welche Nachbarn überhaupt da sind. Ich gehe zuerst zu F., eine Familie mit drei kleinen Kindern. Die Mutter ist Taiwan-Chinesin und spricht wenig deutsch. Glücklicherweise ist ihr Ehemann da und ich erkläre ihm die Situation und dass es besser ist, wenn sie sich vorbereiten. Mittlerweile fährt die Polizei mit dem Megaphon durch die Strasse und fordert uns auf, die Häuser zu verlassen. Unser Haus steht zuweit weg von der Strasse, ich kann die Ansage nicht richtig hören und gehe wieder nach vorne, um mich mit T. zu beraten. Ich klingle bei W. einer älteren, alleinstehenden Dame, die nicht gut hört und NIE ihr Hörgerät trägt....

Dann geht es wieder zurück zu F. und sage Bescheid, dass sie die Kinder packen und gehen sollen. Im guten Vertrauen, dass das läuft, komme ich zurück zu W. Unterwegs treffe ich T., die ausgiebig mit der Putzfrau von G. diskutiert. Die Putzfrau hat eingesehen, dass jetzt Schluss ist mit Putzen und sie heimgeht. Dann fragt sie noch: "Und was mache ich mit den Meerschweinchen?" T., schon leicht genervt meint nur: "Stell' sie in den Keller, dann überleben sie die Druckwelle!"

Ich klingle mittlerweile Sturm bei W. und verfluche das Hörgerät. Endlich macht sie auf und ich kann ihr die Situation erklären. Ich soll erstmal reinkommen und dann rufen wir die Tochter an und dann dies und jenes usw. Gut, ich schalte um, auf klare Ansagen: "Frau W. sie ziehen jetzt Schuhe und die Jacke an, nehmen ihre Handtasche und wir gehen!!!" Das klappt glücklichweise reibungslos.

Herrn bushcook informiere ich erneut per Handy über die aktuelle Situation und bitte ihn mich an der Sammelstelle zu treffen. Der Plan war, zum Abendessen in ein Restaurant zu fahren, da wir sicher noch ein paar Stunden weg sein werden. Kurzzeitig hatte ich darüber nachgedacht, den Rochenflügel auch zu evakuieren und ihn irgendwo zuzubereiten. Dann musste er doch im Schutze des Kühlschranks zurückbleiben.

17.40 Uhr
W. und ich machen uns auf zum Sammelpunkt an einer benachbarten Grundschule. T. beschließt zu anderen Nachbarn zu gehen, die weiter oben wohnen und von der Evakuierung nicht betroffen sind. Vor der Türe treffen wir eine Polizistin und einen Polizisten und informieren sie über die Situation unserer Wohnanlage. Die meisten Nachbarn sind in Urlaub und wir auf dem Weg. Bei einem Haus sind wir noch unsicher und bitten die Polizei dort noch mal zu klingeln.

Das ganze Viertel ist wie ausgestorben. Kein Auto fährt, vor uns geht ein alter Mann ebenfalls Richtung Sammelstelle. Die Polizei ist in Zweier-Teams unterwegs, um alle Menschen zu informieren und ihnen zu helfen, die Häuser zu verlassen.

17.50 Uhr
Wir kommen an der Schule an, viele Krankenwagen kommen und fahren wieder ab. Sie bringen alte und kranke Menschen, die bettlägrig sind oder nicht gut laufen können. Bereits draußen im Schulhof sind alle Bänke voll mit Menschen. Uns ist es zu kalt, um draußen zu bleiben, wir wollen uns in der Schule aufhalten. Am Eingang werden wir registriert. Ich lerne, dass in Deutschland eine Evakuierung top organisiert, ordentlich strukturiert und mit doppeltem Durchschlag durchgeführt wird. Einen Durchschlag der ausgefüllten Karte dürfen wir behalten. Auch rückblickend betrachtet, kann ich sagen, dass die Teams von Polizei, Feuerwehr und Rettungskräften einen super Job gemacht haben. Alles lief sehr ruhig, kontrolliert und freundlich ab. Das gibt mir ein gutes Gefühl, dass unser Land auch in ernsten Situationen gut vorbereitet ist und auch den Schwächsten wird gut geholfen.

Wir laufen durch das Schulgebäude zu dem Klassenraum, der uns als Aufenthaltsraum genannt wurde. Auf den Bänken im Gang und in den Zimmern sind schon viele Menschen angekommen. Es fällt auf, dass es hauptsächlich ältere Menschen und Mütter mit vielen kleinen Kindern sind. Alle möglichen Sprachen schwirren durch den Raum. Wir nehmen Platz auf zwei kleinen Stühlchen, es ist eine Grundschule, und beobachten das ganze Geschehen rund um uns. Sogar Getränke werden uns angeboten. Vermutlich würde es auch etwas zu essen geben.

Menschen, die bettlägrig sind, werden in die Turnhalle gebracht. Ich bin ehrlich gesagt froh, dass mir auf jeden Fall eine Übernachtung unter solchen Umständen erspart bleiben würde. Im Ernstfall kämen wir immer bei Freunden unter und wenn gar nichts mehr geht, würden wir uns ein Hotelzimmer nehmen.

18.05 Uhr
Herr bushcook ist mit dem Auto vor der Schule angekommen. Er informiert mich über Handy und Frau W. und ich machen uns auf dem Weg zu ihm. An der Tür zur Schule geben wir ordentlich unseren Durchschlag wieder ab. Auch, wenn man wirklich bestens für uns gesorgt hat, bin ich froh, dass wir dort nicht bleiben müssen.

18.10 Uhr
Wir beraten uns kurz, wo wir zum Abendessen hinfahren. Ich schaue im Internet nach, welches unserer Lieblings-Restaurants überhaupt auf hat. Die Entscheidung fällt auf Shane's Restaurant und ich kann telefonisch noch schnell einen Tisch reservieren.

18.25 Uhr
Wir sind bei Barbara und Shane McMahon angekommen und es fühlt sich schon wieder wie ein Stückchen Normalität an. Auch wenn ich mir sage, es ist jetzt so, wie wenn man einfach ein Restaurant besucht, es ist doch anders. Barbara und Shane schauen uns mit großen Augen an und recherchieren gleich im Internet, wie der aktuelle Stand der Bombenentschärfung ist. Der Nachbartisch nimmt auch schon große Anteilnahme. Gemeinsam erinnern wir uns an die letzte "Aufreger-Bombe" in Schwabing, die schließlich enorme Schäden hinterlassen hat.

Frau W. telefoniert ausgiebig mit ihrer Tochter und versucht ihr klar zu machen, dass sie nicht losfahren muss, um sie zu holen. Plötzlich läuft unser Freund P. durch das Restaurant - er wohnt im Nachbarhaus und kommt öfters vorbei. Da gab es gleich das nächste große Hallo. Er beschloss, seine Frau zu holen und so hatten wir gemeinsam noch einen sehr netten und spontanen Abend.

Nach dem Service habe ich noch Shane in der Küche besucht, um mir Tipps zu holen, wie ich den Rochen von der Gräte schneide.

22.30 Uhr
Wir kommen wieder daheim an, alles ist so wie vorher. Der Verkehr läuft ruhig, sämtliche Einsatzfahrzeuge sind wie von Geisterhand verschwunden und die Parksituation hat sich beruhigt. Unsere Bombe konnte entschärft werden und hoffentlich laufen auch alle künftigen Einsätze so glimpflich ab. Und ich glaube Frau W. hatte einen wirklich schönen Abend.

"Bombiges Überraschungsmenü von Shane McMahon"

Und das schreibt die Presse:
http://www.sueddeutsche.de/muenchen/fliegerbombe-im-acker-wohngebiete-im-muenchner-osten-evakuiert-autobahn-gesperrt-1.1906413

Und wer spült?

Ob da die NSA ihre Hände im Spiel hatte, war mein erster Gedanke, als ich ein nettes Paket mit einem Kartoffelbrot im Glas und einer Einladung der Firma Henkel zum "stärksten Event des Jahres" in der Kochgarage bekam.

Ungefähr 10 Tage vor Weihnachten fiel meine Spülmaschine aus und der Techniker tauschte erst nach Heilig-Drei-König irgendein Teil aus. Danach lief die Maschine genau dreimal und hatte erneut den identischen Fehler. Auch die Wartezeit bis zum nächsten Techniker-Termin war ähnlich. Auf jeden Fall hatte ich über 8 Wochen Spülen von Hand hinter mir und mein Interesse an Hand-Spülmitteln war sehr hoch.

In der Kochgarage erwartete uns ein sehr nettes und gut gelauntes Team, die schon einiges vorbereitet hatten, damit wir gleich den ersten Hunger mit italienischen, unkomplizierten Häppchen stillen konnten. Mit viel Spaß und Freude versammelten wir uns um die große Koch-Insel und schnippelten, brutzelten und konnten uns auch noch wunderbar unterhalten.

Wie von Zauberhand kamen die Gänge auf den charmanten Oma-Tellern zu den Gästen und wir merkten gar nicht, wie schnell die Zeit verflog. Es war ein amüsanter und bezaubernder Abend bei dem ich nette Blogger-Kollegen und Food-Journalisten aus München kennen lernen konnte.

Die lustige Küchenparty wurde für den Hauptgang und das Dessert an den riesigen Tisch verlegt und uns erwartete ein Vortrag der besonderen Art. André Lampe, ein Physiker mit dem wunderbaren Talent auch komplexe Zusammenhänge einfach und sehr witzig darzustellen, entführte uns in die Welt von Pril.

Nie hätte ich gedacht, dass der Science Slam über ein Spülmittel so viel Spaß macht und ich auch komplexe Zusammenhänge einfach verstehe. Die Fische, äh Tenside, wirken gegen Fett. Das kennen wir schon lange. Aber jetzt sind plötzlich neue Fische da, die schneiden aus den Stärke-Molekülen die Zucker-Moleküle heraus. Zucker ist ganz einfach wasserlöslich und schwupps ist die böse Stärke im Topf gelöst. So fühle ich mich gut vorbereitet für meinen nächsten Maschinen-Crash.

Der krönende Abschluss des Abends war mein erster Cake-Pop. Ich hatte ein bisschen Angst vor ihm, weil er die Form eines Pril-Tropfens hatte. Aber das war völlig unbegründet, er hat richtig gut geschmeckt und wurde aus der hauseigenen Henkel-Confiserie mitgebracht.

Auf dem Nachhause-Weg erinnerte ich mich an meine erste Henkel-Veranstaltung als Schülerin. Im Rahmen des Hauswirtschafts-Unterrichts besuchten wir eine Produktvorstellung von Persil. Vor meinem geistigen Auge sah ich wieder diese im Dunkeln blau leuchtenden Kügelchen, die weißer als weiß waschen. Wissen anschaulich vermitteln, konnten die damals schon gut und es hat sich nichts geändert.

Und so haben die Kollegen den Abend erlebt:
David und Marcel von Schlaraffenwelt

Chicoree mit Karotten-Couscous und Orangen-Schmand gibt satte ZWEI für weniger als FÜNF

Mitten in meinem aktuellen Event zum 3. Blog-Geburtstag lud Peter zu einem Blog-Event ein, bei dem ich einfach nicht nein sagen konnte. Er wollte aufzeigen, dass man mit weniger als 5 Euro zwei Personen satt bekommt. Das ist in meinen Augen ein sehr sinnvolles Projekt und damit entsteht eine attraktive Sammlung von guten und günstigen Rezepten.

Ich wollte für dieses Gericht nicht von meinen Einkaufs-Gewohnheiten abrücken und habe alle Zutaten im Bio-Markt gekauft. Eben genauso, wie ich es normalerweise auch mache. Damit ich es auch seriös belegen kann, dass ich mit hochwertigen Zutaten mühelos die gestellte Aufgabe erfüllen kann, findet ihr ganz unten die Berechnung des Preises. Für die verwendeten Zutaten habe ich mir einen extra Kassenzettel geben lassen und für die Zutaten, die ich aus dem Vorrat genommen habe, habe ich die Preisschilder in meinem Bio-Markt fotografiert. Dieses Gericht habe ich genauso gegessen, wie es auf dem Foto zu sehen ist. Da Herr bushcook eine Gluten-Intoleranz hat, habe ich ihm statt Couscous Kartoffeln dazu gemacht. Die zweite Hälfte des Couscous habe ich am zweiten Tag gegessen. Wir waren beide sehr gesättigt von dem Essen und für meinen Teil hätte es sogar etwas weniger Couscous sein können.

So einen Teller oder ein ähnliches Gericht gibt es bei uns öfters. Auch hier gehe ich in den Bio-Markt und kaufe saisonales Gemüse, ein Milchprodukt und mache eine Sättigungsbeilage dazu. Wie gesagt, ich kaufe hochwertige Lebensmittel, die auch ihren Preis haben. Wichtig dabei ist mir, dass alles essbare verwertet wird. So bin ich auch bei diesem Gericht vorgegangen und habe auch die Karottenschalen und die Orangenhäutchen ausgekocht. Alles habe ich mitbezahlt und alles hat Geschmack. Dies nutze ich beim Kochen.

Diesmal habe ich sehr akribisch gekocht und alles genau abgemessen, gewogen und aufgeschrieben. Das war schon etwas nervig und ich möchte Euch diese Kleinstmengen bei den Gewürzen ersparen. Würzt bitte einfach nach Geschmack. Preislich liege ich so weit unter den 5.-- EUR, dass es keine Rolle spielt, ob ihr jetzt 1 oder 3 Gramm Zucker nehmt.

1 Karotte
1 Bio-Orange
2 Chicoree
100 gr. Couscous
175 ml Wasser
2 EL Butter
1 TL Olivenöl
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Orange heiß waschen und die Orangenschale fein abreiben. Anschließend die Orange filettieren und dabei den austretenden Saft auffangen. Das Weiße der Schale wird nicht verwendet, da es bitter schmeckt.

Die Karotte schälen, fein würfeln, mit Salz und Zucker marinieren und in einem Topf stehen lassen, bis das Gemüse Wasser gezogen hat.

175 ml Wasser mit Salz, den Karottenschalen und den Orangenhäutchen auskochen. Die Flüssigkeit abseihen, sie sollte ca. 150 ml ergeben. Die heiße Flüssigkeit über den Couscous gießen und ziehen lassen. Wenn der Couscous gegart ist, mit einer Gabel auflockern und mit der Hälfte der abgeriebenen Orangenschale, der Hälfte des aufgefangenen Saft, Salz und Pfeffer würzen.

Den Schmand mit der zweiten Hälfte der abgeriebenen Orangenschale, der zweiten Hälfte des aufgefangenen Saft, Salz, Zucker, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Die Karottenwürfel mit einem EL Butter bissfest garen. Die Butter ist sehr reichlich, aber der Couscous verträgt gut etwas Fett. Den Topfinhalt mit dem gegarten Couscous mischen und abschmecken.

Den Chicoree längs halbieren und die Schnittfläche mit Salz und Zucker würzen. Den zweiten EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Chicoree darin karamellisieren. Wenn er leicht gebräunt und weich ist, die zweite Seite salzen und zuckern. Den Chicoree wenden und fertig braten.





Und jetzt wird gerechnet:

1 Orange	0,41
1 Karotte	0,18
2 Chicoree	1,02
1/2 Becher Schmand	0,45
40 gr. Butter	0,40
100 gr. Couscous	0,50
ca. 5 gr. Meersalz	0,01
ca. 2 gr. Zucker	0,02
ca. 2 gr. Pfeffer	0,10
ca. 1 ml Olivenöl	0,03
Summe	3,12

Mein Beitrag für Peters sehr sinnvollen Blog-Event "Satte ZWEI für weniger als FÜNF"

Alte Oliven, Bio-Yuzu-Saft, Umami-Salz - ein spannender Besuch der biofach in Nürnberg

Zum Besuch der biofach bin ich einfach von meiner Blogger-Freundin Claudia von Dinner um Acht überredet worden und habe es nicht bereut. Von Anfang an erschlagen war ich von der Größe und Vielfalt der Messe. Im Vorfeld haben wir uns ein paar Gedanken gemacht, welche Aussteller wir besuchen möchten und haben uns auch noch genug Freiraum für Neues gelassen. Das war sehr gut so, sonst hätten wir so manches kulinarische Schätzchen nicht entdeckt.

Diese Oliven am Stand von lifefood haben mich verführt eine zu kosten und die waren so gut, dass ich gleich angewurzelt stehen geblieben bin. Damit habe ich mich wahrscheinlich als tauglich erwiesen für Oliven 2.0, die mir der nette junge Mann mit dem Hinweis reichte: "nur wenig abbeißen, die sind sehr intensiv." Sie schmeckten würzig und süß, ähnlich schwarzen Nüssen. Sobald sie reif sind, bleiben sie weitere 2 Jahre am Baum und reifen dort nach. Sehr ungewöhnlich und ich habe schon Ideen für ein Gericht.

Im japanischen Pavillion ging das Staunen weiter. Muso aus Osaka stellte Umami Salz und Yuzu-Saft vor. Das Umami Salz ist fermentierter Reis mit dem man Fleisch weicher machen kann. Den ersten Test habe ich schon gemacht und werde das Ergebnis bald vorstellen. Der Yuzu-Saft lässt mein Herz wirklich höher schlagen, er ist schwer zu bekommen und in Bio-Qualität habe ich ihn noch nie gesehen. An einem anderen Stand testen wir ein Getränk aus getrocknetem und pulverisiertem Kale. Diese Kohlart ist aktuell der Gemüse-Liebling in Amerika und die Welle schwappt auch schon zu uns mit Kale-Chips und Kale-Pesto. Mit Claudia, einer großen Kale-Liebhaberin, habe ich natürlich die perfekte Begleitung.

Am Stand von Hädecke, einem meiner Lieblings-Kochbuch-Verlage, habe ich ein Date mit Genuss-Hasi. Regelmäßig erzählt er seine Abenteuer auf der Hädecke-Seite bei facebook und gibt einen charmanten Blick hinter die Kulissen.

Bei Van Nahmen hätte ich ja sehr gerne Peter van Nahmen ge-datet, aber das ist natürlich bei seinen vielen Aktivitäten und Verpflichtungen sehr schwierig. Irgendwann klappt das bestimmt und wir haben uns mit seinen ausgezeichneten sortenreinen Traubensäften Riesling und Scheurebe getröstet.

Sehr herzlich und sympathisch wurden wir auch bei Sonnentor beraten. Da gab es viel an neuen Gewürzen und Konzepten zu entdecken. Besonders ein Räuchergewürz hat es mir sehr angetan. Ich mag' den Räuchergeschmack sehr gerne und die Salze sind oft chemisch behandelt. Da freue ich mich schon auf den Praxistest.

Diese geschnittenen Lotuswurzeln hätten mich auch sehr interessiert, leider führt mein Bio-Markt zwar die Marke, aber nicht dieses Produkt. Vielleicht werde ich noch irgendwo fündig. Besonders positiv aufgefallen sind uns diese Spitzmorcheln. In Bio-Qualität und durch die Tüte konnte man schön erkennen, dass es ganze Morcheln sind und keine Bruchstücke.

Besonders glücklich war ich noch über eine Tüte ungerösteten Kaffee aus Tanzania. Der ist bei uns nicht zu bekommen und es macht z. B. bei einer aromatisierten Sahne viel Sinn, den Kaffee frisch zu rösten und das ganze Aroma einzufangen.

Besuch der Finest Spirit 2014

Die Finest Spirit präsentierte dieses Jahr über 100 Aussteller und über 200 Spirituosen in dem wunderschönen MVG-Museum in München-Ramersdorf. Besonders erwähnen möchte ich, die hohe Kompetenz, die den Stellenwert dieser Messe ausmacht.

Hinter den Ständen stehen die Inhaber kleiner und feiner Destillerien. Größere Anbieter haben die erste Garde der Münchner Bars verpflichtet. Bei Veranstaltungen des Münchner Barzirkels hatte ich die Gelegenheit Münchner Bartender kennen zu lernen. Ich möchte da Parallelen zu Profi-Köchen ziehen. Auch Bartender haben eine fundierte Ausbildung, hohes Fachwissen über die Produkte, entwickeln eigene Signature-Drinks und beschäftigen sich intensiv mit Food-Pairing.

Jedes Treffen mit einem solchen Könner ist immer mit viel Spaß für mich verbunden. Und so habe ich diese Messe unter sehr persönlichen Gesichtspunkten besucht. Freunde treffen, nette Kontakte auffrischen, neue Produkte entdecken und auch ein paar Spirituosen und Cocktails probieren. Mit letzterem habe ich mich sehr zurück gehalten und war froh darüber.

Meine erste Anlaufstelle ist natürlich die Destillerie Kohler, meine Freunde aus Stuttgart, die auch meinen aktuellen Blog-Event mit zwei ihrer excellenten Brände unterstützen.

Bei Bulleit gab es einen sehr guten Rye-Whiskey und viel Spaß mit Oliver von Carnap und seinem Kollegen von der Goldenen Bar, der schönsten Bar in München. Außerdem hatten sie noch einen Cocktail mit Ananas und einem Kokos-Espuma vorbereitet, der sogar mir geschmeckt hat, obwohl ich Pina Colada nichts abgewinnen kann. Der Rye, ein Roggen-Whiskey kam sehr gut auf der Messe an und war leider am Schluss ausverkauft. Sonst hätte ich Herrn bushcook eine Flasche mitgebracht. Dafür entdeckte ich an diesem Stand tolle Bitters. Glücklicherweise hatte Bitter Truth auch einen eigenen Stand und ich erfuhr, dass sie ihren Firmensitz in Pullach, also ganz in der Nähe haben. Ich freue mich schon sehr darauf die Bitters in der Küche einzusetzen.

Monkey 47, der Gin, der im Moment in aller Munde, hat sich natürlich auch geballte Kompetenz an den Stand geholt. Hier war mein Freund Mike Linner, Headbartender im Barroom München und Autor der TRINKtime für die Drinks zuständig. Sehr gefreut habe ich mich über die Gelegenheit den Stand von Feichtinger Kaffee zu besuchen und mich persönlich für die Unterstützung meines Blog-Events zu bedanken.

Dieses Jahr stand das Festival unter dem Motto "Home Bar Essentials" und dafür stand Richi Link von der Punk-Bar Wasserwerk am Brett der "Finest Spirits HomeBar". Er zeigte was mit Gin Tonic möglich ist, wenn man mit unterschiedlichen Gin- und Tonic-Marken experimentiert. Optisch und geschmacklich am besten haben mir die Varianten mit Himbeere und Rosmarin gefallen. Glücklicherweise konnte ich mir die Drinks immer mit meiner Blogger-Freundin Petra teilen.

Natürlich musste ich noch einen Abstecher zu Mike Tobin, dem Markenbotschafter von Lillet machen. Das war meiner Meinung nach der hübscheste Stand der ganzen Messe und es gab dort auch die feinen Lillet-Cocktails, die ich bereits ein paar Tage zuvor auf dem Workshop probieren konnte.

Das war eine meiner Entdeckungen. Richtig gute Kartoffelchips - ohne Glutamat und sie kamen auch genau zur richtigen Zeit zwischen den Whiskeys. Herzlichen Dank für den großzügigen Griff ins Körbchen an Mackie's of Scotland. Meine Lieblingssorte sind die Sea Salt & Vinegar und nein, ich habe sie nicht alleine gegessen. Der Tölzer Kasladen hat sich auch um das leibliche Wohl der Messebesucher verdient gemacht.

Zum Schluss habe ich mir noch ein ganz besonderes Highlight aufgehoben und mich zu einem Whiskey-Tasting mit Andreas Till (2. v. L.) angemeldet. Ihn kann man im Pacific Times antreffen und er gehört zu den Spitzen-Bartender in München. Beim Presserundgang servierten er und seine Kollegen einen Chivas Regal-Cocktail an der eleganten Bar.

Das Tasting fand in einer alten Straßenbahn der Linie 29 statt und es sollte nicht nach Pasing, sondern nach Schottland gehen. Die Ausstellungsstücke des MVG-Meseums werden perfekt in die Messe integriert und besonders erwähnen möchte ich auch die vielen freiwilligen Helfer. Ohne die Mitarbeiter der MVG, die liebevoll die alten Straßenbahnen hegen und pflegen, wäre das nicht möglich. Sie begleiten auch noch die Messen, um für ihr Museum zu werben und haben mich so sehr an meine Kindheit erinnert, in ihren attraktiven Uniformen. Einen Besuch des Museums kann ich nur empfehlen. Auch die Führungen werden von Straßenbahn-Fahrern der MVG abgehalten und mit so manchen Anekdötchen gewürzt. Also, unbedingt hingehen!!!

Andi Till verkostete mit uns drei Scotch-Whisky von The Glenlivet. Er startete das Tasting mit einer Vorstellung der Destillerie und einer Einführung in das professionelle Tasting Riechen-Schmecken-Beschreiben. Auch wenn ich schon oft bei unterschiedlichen Verkostungen von Getränken war, die Bestimmung des aktiven Nasenlochs war vor mich völlig neu. Alle vier Stunden wechselt es, da Riechen eine sehr komplexe Aufgabe ist. Probiert das mal aus. Ich habe wirklich eindeutig festgestellt, dass gerade links "im Dienst" war.

Zuerst probierten wir den 12 Jahre alten Single Malt von Glenlivet. Danach hatten wir den Glenlivet Exotic im Glas. Dieser wurde vom Fan-Club unter drei Varianten als die aktuelle Limited Edition ausgewählt. Den Abschluss bildete der Glenlivet Nadurra, der mir auch am besten geschmeckt hat.

Weitere Berichte bei den Münchner Kollegen:
disguisedasforkandknifes
Der Mut Anderer
What a Drink
feedmeupbeforeyougogo

Kichererbsen 2.0

Ich gebe zu, ich bin ein Eichhörnchen, ein ganz schlimmes. Böse Zungen behaupten ja, dass Eichhörnchen deshalb so fleißig viele Vorräte anlegen, weil sie nicht so schlau sind und die kleinen Lager wieder vergessen. Bei mir ist das anders, ich vergesse es eben nicht und habe oft ein schlechtes Gewissen und schiebe so Lebensmittel vor mich her. Und wenn es gar nicht mehr anders geht, dann breite ich unter dem Küchenfenster alles aus, was jetzt endlich gegessen werden sollte. Darunter befand sich eine angebrochene Packung Kichererbsen. Die habe ich schon so lange von links nach rechts geschoben, dass ich beschlossen habe einfach alle Kichererbsen erstmal zu garen und dann sehen wir schon, was das gibt.

Bei den Tomaten bin ich entschuldigt - die waren höchst saisonal. Die letzten grünen Tomaten aus unseren Balkonkästen haben wir Anfang Dezember geerntet. Von dort kamen sie auch unter das Küchenfenster und waren glücklicherweise schön reif, als ich sie brauchte.

Klar, es gibt Kichererbsen in Dosen, aber ich bevorzuge die getrockneten und finde, dass sie besser schmecken. Sie machen nicht so viel Arbeit, man muss sich nur rechtzeitig um sie kümmern und das bedeutet nun einmal, dass man sie am Vortag in kaltes Wasser einlegen muss. Am nächsten Tag werden sie dann gekocht. Dafür nehme ich frisches Wasser und stelle sie auf den Herd. Prima, da nimmt mir Indie, mein AEG-Induktionsherd die Arbeit ab. Ich kenne meine Kichererbsenmarke gut, die braucht genau eine Stunde. Ich stelle den Timer ein und kann in der Zeit etwas anderes machen. Das ist doch praktisch. Mit den fertigen Kichererbsen fällt mir dann ganz viel ein und ich habe beschlossen drei verschiedene Sachen daraus zu machen.

200 gr. getrocknete Kichererbsen
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 - 4 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
Essig
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Becher Schmand
Zitronencreme - alternativ Schale und Saft einer Bio-Zitrone und Salz
Cumin
1 Eiweiß
Rapsöl zum Frittieren

Die getrocknete Kichererbsen über Nacht in kaltes Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in frischem kalten Wasser eine Stunde bissfest kochen.

Die Hälfte der Kichererbsen abnehmen. Tomaten fein würfeln, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Chili in feine Streifen schneiden. Zucker, Salz und Pfeffer in Essig verrühren und dann das Olivenöl zugeben und alles zu einer cremigen Vinaigrette rühren.

Von der zweiten Hälfte ungefähr ein Drittel abnehmen und mit Schmand, Olivenöl, Knoblauch und Zitronencreme pürieren.

Den Rest (2/3 der zweiten Hälfte) fein mahlen, mit Cumin und Salz würzen und etwas Eiweiß zu einer klebrigen Masse mischen. Kleine Bällchen daraus formen und in heißem Rapsöl frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die fertigen Bällchen im Backofen bei 100 Grad warmhalten.

Tohru Nakamura im Werneckhof München

Tohru Nakamura ist ein Münchner Kindl und nach Jahren der beruflichen Wanderschaft wieder in seine Heimatstadt zurück gekommen. Dort erkochte er sich im Werneckhof innerhalb von 6 Monaten einen Michelin-Stern und 17 Punkte Gault Millau.

Seine Ausbildung zum Koch machte er bei Martin Fauster im Königshof, der wie der Werneckhof zur Geisel-Gruppe gehört. Dort blieb er als Jungkoch ein paar Jahre, um dann bei Joachim Wissler im Restaurant Vendome und in Holland bei Sergio Herman im Restaurant Oud Sluis Erfahrungen zu sammeln. Mit 19,5 bzw. 20 Punkten und jeweils drei Sternen gehören beide zu den höchst bewerteten Restaurants in Europa. Tohru verließ das Oud Sluis nach 3 Jahren als Sous-Chef um in Drei-Stern-Restaurants in Japan seine Kenntnisse zu erweitern. Danach kehrte er an seine alte Wirkungsstätte bei Familie Geisel zurück.

Seine Vita und die aktuellen Auszeichnungen, Entdeckung des Jahres 2013 von Gault Millau und Aufsteiger des Jahres 2013 bei Rolling Pin haben mich neugierig gemacht. Wir nutzen gerne Anlässe, um statt eines Geschenks ein schönes Restaurant zu besuchen. Da kam uns der Valentinstag gerade recht. Ein guter Anlass, um sich einen schönen Abend zu machen. Ich war froh, dass es kein spezielles Valentintags-Menü gab und wir aus der Menükarte auswählen konnten.

Zum Gelingen des Abends trug auch sehr bei, dass Tohru Nakamura sich persönlich nach der Gluten-Intoleranz von Herrn bushcook erkundigt hat. Es gab eigenes Brot und eigene Saucen für ihn. Manche Komponenten konnten nicht ersetzt werden und das Dessert wurde komplett getauscht. So konnte er den Abend in der Gewissheit geniessen, dass es seiner Gesundheit nicht schaden wird. Es wäre sehr schade gewesen, denn wir bekamen ein sehr modernes und asiatisch inspiriertes Menü. Besonders beeindruckt hat mich das geräucherte Kalbsbries. Es war in der Konsistenz ganz anders als das wie üblich gebackene. Jedes Gericht besteht aus so vielen Komponenten, die auf verschiedenste Art und Weise behandelt wurden. Glücklicherweise gibt es auch eine Karte, auf denen man die Details genau nachlesen kann.

Der Aufwand in der Küche muss enorm sein und macht mich natürlich neugierig einen Blick in die Küche zu werfen. Vielleicht gibt es bald wieder einmal einen schönen Anlass und die Gelegenheit dazu. Ich bin weiterhin gespannt, wie die Entwicklung im Werneckhof sein wird.

Pane Carasau, Ricotta und Taggiasa Olive, Chinese pork belly, gedämpftes Brot,
angeräuchertes Saiblingsrillette, Gurke und Kokos

Gegrillter Aal, Rotkohl, Quitte und Buchweizen

Hamachi Gelbschwanzmakrele, Schwarzwurzel und Tamarinde

Yerseke Auster, Eukalyptus, Champignon und Fenchel

Rotbarsch gedämpft, Seeigel, Sepia und Lotuswurzel-Tofu

 Rote Garnele, Artischocken und Ajo blanco

BBQ Bries und Herz vom Kalb, Lauch, Whiskey und schwarzer Trüffel

Iberico Rind Szechuan Style, Bambussprossen, Shitake und Aubergine

Rinderbouillon mit Gewürzen, pochiertes Ochsenmark

Käse aus Italien, Limonollo, weiße Rosinen und Paranüsse

Karotte, Buttermilch, Rosenwasser und Ingwer

Azuki süße rote Bohnen, Mochi aus Zimtkartoffeln, Sesam und frische Yuzu aus Kochi

Lillet-Akademie in der legendären Schumann's Bar

Es ist leider schon länger her, dass ich eine Veranstaltung des Münchner Barzirkels besuchen konnte. Um so mehr habe ich mich auf den Workshop der Lillet-Akademie in der Bar von Charles Schumann gefreut.

Lillet blanc ist ein frischer Aperitif-Wein mit Orangenaroma, den ich vor vielen Jahren über einen Cocktail-begeisterten Freund kennengelernt habe. Er wird eiskalt getrunken und kommt damit meiner Vorliebe für kalte Getränke sehr entgegen. Im Sommer habe ich gerne eine Flasche im Kühlschrank. Auch als Sorbet konnte ich ihn bei Sebastian Völkl im Jedermann schon kennenlernen und hat mir ebenfalls sehr gut gefallen.

Bei dem Workshop konnte ich auch noch Lillet rosé und Lillet rouge kennenlernen.

Zum Start gab es einen leichten und erfrischenden Gimlet mit Lillet blanc, Fentimans Light Tonic Water und Orangenzeste. Fentimans unterstützte den Workshop und präsentierte seine Limonaden, die ausschließlich durch Fermentation hergestellt werden. Bei 0,2 % Alkohol wird der Prozess abgebrochen und somit haben die Limonaden einen sehr geringen Alkohol-Gehalt.

Mike Tobin, der Marken-Botschafter von Lillet stellte uns das Produkt detailliert vor. Wir lernten die Grundzutaten von Lillet blanc, Weißwein und Orangenlikör kennen und durften uns eine eigene Assemblage zusammenstellen. Es war interessant durch laufendes Probieren möglichst nah an das Original heranzukommen. Ich war sehr froh über die feinen Kleinigkeiten, die von Schumann's Bar bereit gestellt wurden.

Mein Lieblings-Cocktail an diesem Tag war "La Vie en Rose", ein Cocktail mit 5 cl Lillet Rose, 200 ml der ausgezeichneten Rosenlimonade von Fentimans, Eis und Rosenblätter. Die Rosenlimonade wird mit einem hochwertigen Rosenöl, ohne chemische Zusätze, hergestellt.

Mike präsentierte uns eine Rarität, einen Jahrgangs-Lillet aus dem Jahr 2008, der mich geschmacklich sehr begeistert hat. Diese Lillet werden im Holz gelagert und bekommen dadurch ein anderes Aroma und eine dunklere Farbe.

Zum Abschluss lernten wir einen speziellen Negroni mit Lillet rouge kennen. Die Zutaten Picon Club und Safran-Gin sind dem französischen Bartender geschuldet, der ihn entwickelt und für uns gemixt hat. Überrascht hat mich, dass auch noch Silberzwiebeln im Spiel waren und der Safran im Nachgeschmack noch deutlich zu spüren war.

Der Workshop hat mir viel Spaß gemacht und ich bin froh, mehr Hintergrund-Wissen über Lillet zu kennen. Geschmacklich überzeugt hatte mich der Lillet ja schon lange vorher.

(D)FssgF 9 - was für eine Überraschung

Schon seit vielen Jahren organisiert Rosa von Schnuppensuppe die schöne Aktion Deutsche Foodblogger schicken sich gegenseitig Fresspakete. Ich habe ja lange gebraucht, bis ich verstanden habe, weshalb das "D" in Klammern steht. Ehrlich gesagt war es mir erst so richtig klar, als mein Paket vor mir stand. Es hatte ganz viele interessante Aufkleber. Sogar der Zoll hatte nichts einzuwenden und hat es von der zollamtlichen Behandlung befreit. Da habe ich aber großes Glück gehabt, weil ich fürchte, wenn der Zoll bzw. der Zollbeamte den Inhalt gesehen hätte, dann hätte er sich vermutlich nicht zurückhalten können.

Mein Paket kommt direkt aus den USA, genauer gesagt aus der Nähe von San Francisco. Ist das nicht unglaublich? Ralph vom Blog Hungry in San Francisco hat es liebevoll zusammengestellt und es ist alles in bestem Zustand angekommen. Jetzt will ich Euch nicht länger auf die Folter spannen, was da alles enthalten war.

Ein Chilipulver, das Ralph für sein Kaffee-Chili verwendet. Das Rezept auf seinem Blog habe ich schon studiert und gleich Hunger bekommen. Die Knabberei rechts im Bild macht mich neugierig. Es ist Seetang mit Wasabi und ich bin schon gespannt, wie es schmeckt.

Mit dem Maismehl kann man Tortilla backen, das muss ich ausprobieren. Ich habe schon ewig nicht mehr mexikanisch gekocht, das wäre wieder einmal eine gute Gelegenheit. Der Sauerteigstarter funktioniert ganz einfach, schreibt mir Ralph in seinem Brief. Da bin ich schon gespannt. Auf jeden Fall finde ich die Verpackung ganz entzückend. Sie ist wie ein Kuvert und auf der Rückseite kann man die Adresse daraufschreiben, eine Marke aufkleben und es gleich wegschicken. 

Als ich die Schokolade gesehen habe, da habe ich mich soooo gefreut. Herr bushcook und ich waren vor gefühlten 20 Jahren in San Francisco und haben Ghirardelli besucht. Damals habe ich mir eine ganz kleine Dose Kakao mitgebracht und ganz langsam aufgebraucht, weil mir die Schokolade so gut geschmeckt hat. Die Dose ist schon lange leer, aber ich habe sie immer noch, weil ich sie so hübsch finde. Die Cranberries sind bei uns auch immer gerne gesehen. Ich gebe sie gerne in Salat oder zu orientalischen Reisgerichten.

Damit hat Ralph auch genau ins Schwarze getroffen. Es gab eine Zeit, da haben mir meine Wiener Blogger-Freunde die Meyer-Zitronen-Rezepte und Einkaufstipps nur so um die Ohren gehauen. Immer wenn ich am besagten Tag im Bio-Markt der empfohlenen Kette stand, gab es keine. Jetzt bin ich für meine erfolglosen Bemühungen mehr als entschädigt worden. Ich habe jetzt zwei Meyer Zitronen aus Ralphs Garten, direkt aus Californien - ÄTSCHI! Und dazu gibt es noch einen schönen Gewürz-Chai auf den ich mich als Teeliebhaberin, natürlich besonders freue.

Lieber Ralph, Du hast mir eine große Freude bereitet. Vielen, vielen Dank dafür. Und auch vielen Dank an Rosa, die die ganze Aktion perfekt organisiert hat und sich viel Mühe damit gibt.

Mein Paket ist hatte eine kurze Reise nach Münster und ist schon länger angekommen. Darüber hat sich Jose von Essenslust sehr gefreut.

Wer mehr darüber wissen möchte, der kann sich bei Rosa die Zusammenfassung und alle verschickten Pakete anschauen.